上杭萝卜干是福建上杭县传统的汉族名菜，属于闽菜系，福建名特产闽西八大干之一。

据《上杭县志》及有关资料记载，上杭萝卜干早在明初就颇负盛名，迄今已有五六百年的历史，以其独特的风味和品质著称于海内外。

上杭的萝卜产于城郊的水南，张滩，九州及太拔等乡村，经精致加工过的上杭萝卜干色泽金黄，皮肉鲜嫩，香脆可口，具有开胃消食，解暑清热，益气补脾的作用，是人们饮食生活中用来下饭的一道好菜，其有多种烹饪方法，既可以切成片块，调以糖醋，制成宴席上一道冷盘名菜，也可以配以其他作料加工成煎，烤，炸，闷多种色香味的宴席佳潘，还可以将其切成丝条，配上鸡蛋肉类等，做成香脆炒盘。

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