桂林腐乳是“桂林三宝”之第一宝。桂林豆腐乳，历史文化悠久，清代诗人袁枚在《随园食单》中称赞说：“广西白腐乳最佳。”现在则被誉为“腐乳中之上品”，畅销国内外，特别受港澳同胞和日本、东南亚人民的欢迎。

      桂林豆腐乳是非常好的调味品，是以黄豆为主要原料制成的，分有五香腐乳和辣椒腐乳两种。它的特点是皮薄肉嫩，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。人们在盛夏酷暑，或病后初愈，吃点腐乳稀粥，更能刺激食欲。当年周恩来到桂林视察时，听说桂林腐乳是广西有名特产，还特地要求服务员买给它品尝呢。

        桂林豆腐乳 的食法，腐乳汁肉，味道肥而不腻、酥烂入味、甜中带咸、色泽红亮。制作方法
将肋条肉切成5厘米见方块，氽水后捞出，把红曲米研成末，用水调和；在锅内放入竹箅，加葱姜、桂皮、八角，再加入猪肋条肉，在肉的上面放肥鸭，然后倒入红曲米水，加绍酒、精盐、酱油、冰糖和清水；将锅置旺火烧沸，移小火煨焖一个半小时，加冰糖收稠卤汁，起锅将肉皮朝下扣入碗内，上笼蒸透，吃时将肉翻扣入汤盆里，肉汁用旺火烧稠，浇在肉上即成。

      用桂林豆腐乳煮的猪蹄，更是美味。在煮蹄子的时候，把腐乳，香油和糖混和一起，加点水，充分搅拌均匀。调好的腐乳汁放到一边备用。煮好的蹄子过一下冷水。晾干表面的水分，备用。起油锅，小火，放冰糖。熬融冰糖后，放蹄子，不断轻轻翻炒，让蹄子上色稍上色后，往蹄子上喷点酱油。然后快速翻炒蹄子，因为酱油很容易烧焦。翻炒几下蹄子后，浇上腐乳汁翻炒几下，盖上锅盖，调中小火，焖蹄子约5分钟。打开锅盖，加青椒圈翻炒，调大火收汁。

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