螺丝粉中最重要的配料之一酸笋，最早却以其“臭”让许多北方人退避三舍，尽管在京的螺蛳粉店都有意减弱了酸笋的味道，但是一些北方人仍不敢尝试。

      酸笋是一种广西人一年四季都爱吃的腌制品，更是柳州螺蛳粉必不可少的配料！每年夏笋丰收，人们就会将竹笋切成一半放入水中浸泡，不需要加任何配料，经过一段时间后，自然变成了酸笋。

      腌酸笋的季节在春秋两季，当竹笋发出嫩芽，长出约30公分高时，便可连根砍下，剥去壳，切成片，取“不见天”井水（清晨不见太阳光的井水），与竹笋一齐藏入缸中，腌制10天左右，即可食用, 酸笋如今在南方较为常见，其中又以广西为甚。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等。一碗美味的螺蛳粉可少不了酸笋哦！