潮汕地区一做喜事，总是少不了各种喜糖，而最闻名的喜糖，莫过于“炮台南糖”了。我小时候很喜欢吃，叫它“鸡蛋酥”。至于为啥这样叫，请听我慢慢介绍。

      炮台南糖是潮汕传统名糕点之一，产于揭东县炮台镇，又名蛋面南糖，是潮汕名优食品，其生产历史已近百年。“炮台南糖”通过各条渠道早已行销省内外，以至港澳地区和东南亚一带。 “炮台南糖”已被推荐入选中国食品杂志社出版的《中国食品》丛刊，跻身于国家级食品行列。

      早在上世纪初，古邑揭阳的袍台(今揭东县炮台镇)集市繁荣，商贾活跃，出现了黄乾利、黄名利等10余家饼食作坊。这些作坊既互相竞争，又互相仿效。以精面粉、鲜鸡蛋为主要原料，配以鲜肥猪肉、饴糖、砂糖等，通过搅拌、搓揉、碾磨、热燥等十几道丁序，始创“蛋面南糖”和“豆仁南糖”。产品以制作精工，质醇爽口，肥而不腻，清甜酥脆，清香宜人而受到人们的欢迎，很快销往各地，被誉为“炮台南糖”。这就是叫它“鸡蛋酥”的原因了。

      炮台南糖家喻户晓，而“南糖”为何称“南”，恐怕就鲜为人知了。原来，“南”字为潮汕方言土语，即“浇注”的意思。制作南糖时，原始的操作工序是，将预先备齐的干料放进以豆腐膜垫底的长方形的铁盘里，然后将配制好了的稀糊状饴糖料浇注在白铁盘表面的干料上，稀饴糖配以豆仁者为“豆仁南糖”，稀饴糖配以鲜肥猪肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顾客需要什么，可以用板刀在铁盘上趁热切割，秤量出售，各家饼食店大多为前店后作坊，往往是供不应求。“南糖”的取名，正是体现了制作工序上“淋注”的特点。

      炮台南糖选料上乘，松软爽口，清甜醇香，肥而不腻，为佐茶佳品。空闲时，泡上一壶潮汕功夫茶，配上松软爽口的炮台南糖，聊一聊人生八卦，真可谓是幸福之极。

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