潮汕有三宝，分别是：鱼露、咸菜和菜脯。每一个潮汕孩子都与他们有着不解之缘，我也不例外。这三宝当中，我最喜欢吃的，当属菜脯了。
潮汕菜脯，也就是萝卜干，因在潮汕地区萝卜俗称“菜头”，故我们将萝卜刚称为“菜脯”。其中，产于广东省潮南区井都镇的菜脯尤为出名，其菜脯色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆，深受广大群众喜爱。
井都菜脯有其独特的传统制法。腌制时，需按数量多少在沙地开挖一堀，堀的大小以能容纳萝卜的腌制量即可。将洗净的萝卜每个切为二至三片，加适量的盐揉搓六、七次，然后装入堀，隔日将萝卜片排列于铺草的地面晒日，晚上再收回加盐揉搓，这样操作反复七天，生硬的萝卜片变得柔软了。从第八天起，早上将萝卜片晒日，晚上加盐揉搓，这样三、四天后，萝卜片已经半干，装入垫草的箩筐，待五七天后再将其晒至全干，加上配料如八角末、陈酒、红糖，微加揉搓后装坛压实，坛口密封，过四十天后，便是气味芳香的菜脯了。
井都特产的菜脯色泽碧黄鲜艳，肉厚酥脆，味道鲜甜，可调煮多种潮汕汤菜，且富含糖份、维生素C、钙、磷等无机盐及淀粉分解酶，能助消化，促食欲，为时尚佐膳佳品。它不只是佐早餐的佳品，若烤制蛋饼或烹煎鳝鱼、海鳗，加上少许菜脯粒，会添加风味。夏天煮冬瓜汤时，加点菜脯，有消暑功效。民间还用菜脯煲热敷治初期外科毒症。
井都菜脯，潮汕的特色食品，是潮汕孩子的最爱。非潮汕地区的同学们，如果你们想尝尝这美味的菜脯的话，可以找你们身边潮汕的朋友，让他们回家时为你捎点；或者也可以通过网上购买井都菜脯。没错，井都菜脯网上也有得卖哦！

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