东北酸菜是东北地区的一种家常特色食物。常采用当地盛产的大白菜腌制而成，极具东北地方特色。做法如下：

1.准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2.把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

3.加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。

酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群有保持肠道正常生理功能之功效。

酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。要用砂锅才好吃把酸菜片成丝，排骨焯水，首先把砂锅热锅加油，，姜蒜爆锅爆炒排骨和酸菜，加佐料（一定要有花椒大料包）粉丝，高汤慢炖，越炖越好吃！

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