【简介】

     歙县韩式烧饼，是徽州特色小吃，采用上等梅干菜和猪肉丁做馅，制作工艺十分考究，完全手工制作，经木炭火培烤后，型如螃蟹贝壳，色如蟹黄，故得此名，其烧饼层多而薄，外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有叶氏词为证：“薄如秋叶，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷”，是徽州传统的知名茶点。韩式烧饼是我们黄山歙县黄山烧饼做的最好的一家，曾央视上榜。烧饼主要有原味的和辣两种口味，原味是不辣。

      烤制出炉的烧饼，每一个火候都刚刚好，色泽金黄油亮恰似蟹壳。酥皮一层叠一层，层层分明，总计却还不足3mm厚的饼皮一层一层,多达5、6层细品，最外层生脆，越往里越酥韧，口感层层变化。 大小恰好的肉丁，被烤出一种微弹牙的嚼劲，同时析出恰好的油脂滋养梅干菜的干香；也唯有乡下农家晒制的梅干菜才能衬得出肉香又解腻。撒着白芝麻的脆酥饼皮和着干菜猪肉丁的馅香，在口腔里融合击撞出一种探触进回忆的古早食味。

【歙县韩式烧饼产品工艺】

      1、优质小麦粉，符合现代健康生活理念，默香酥饼采取纯谷物细磨小麦粉为原料精心加工而成，营养又健康。

      2、精选芝麻。一股浓香，一缕温暖，默香酥饼采取纯芝麻为原料精心加工。

      3、雪里蕼梅干菜，纯正自然，营养健康，才用上好的梅干菜，色泽乌黑油亮，香气扑鼻，当它遇上默香酥饼，油脂渗入梅干菜里，回味无穷。

      4、农家土猪肉，绝不含瘦肉精，默香酥饼采用农家养殖的土猪肉，肉质更适合用来做酥饼。

【歙县韩式烧饼特色】

      大小均匀，外形完整，形式蟹壳，色泽金黄，内馅菜肉层次分明，香气扑鼻，垂涎欲滴，口感温和，油而不腻，酥脆可口。

【韩氏烧饼由来】

      相传1357年，朱元璋率大军在徽州征战，一役战事不顺，兵败逃至一农户韩氏家中，韩氏主人因家贫无法招待周全，为了招待朱元璋及征战将士，四处寻找食物，终于在躲避战乱的相邻那找出一点点梅干菜，面粉和猪肉，韩氏一时突发奇想自己动手做出了一些手心大小，味道香甜的小烧饼，朱元璋吃后，非常高兴，并让韩氏把烧饼这一制作方法教给随从厨师，随军厨师在韩氏的指导下烘烤这种犒赏三军。作为每个战士的必备军粮。后来转败为胜，朱元璋当上皇帝后仍念念不忘，便颁布圣旨将此烧饼命名为——韩氏烧饼。

【韩氏烧饼制作】

      韩氏烧饼系以特制一等面粉，净肥膘肉、雪里蕻咸干菜、芝麻、饴糖、食碱、精盐、色拉油等分别制作皮，馅。经过泡面、揉面、搓酥、摘坏、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烧烤等10余道工序制成。

      肥猪肉切成碎末，葱切成碎末，火腿切小丁，与肉末葱花混合，加入白糖、盐、香油、胡椒粉和味精。充分搅拌均匀，放置备用，120g面粉和60g色拉油，揉和成油酥面团，200g面粉、10g白糖和酵母，加适量水揉成酵面团，饧10分钟，将酵面团包裹上油酥面团，收口朝下，擀成厚约3mm的薄片，从一侧卷起，稍微按扁，分成七等分，用擀面杖擀薄成饼皮，填入足量的馅料，填入足量的馅料，用手稍稍按扁，表面刷蛋液，沾满白芝麻，放入烤箱，210度烤制15分钟即可。取出稍晾凉。摆入盘中，即可享用。香酥可口的韩氏烧饼，热食口感最佳。

黄山歙县名家百年老店韩氏烧饼:http://www.wutongzi.com/pro/cp/13206.html