腐乳饼是潮汕著名的美食之一。其造形小巧，有独特的南乳蒜头和醇酒的气味，香味浓郁，甜而不腻，而且富含糖类、维生素、蛋白质和脂肪，有丰富的营养，是饼食中的佼佼者。

  相传，从前潮州有间糕点铺，专做广式五仁龙凤饼。一个做饼老师傅在偶然间吃到一小块腐乳，突有了灵感，赶快买红腐乳、大蒜头和陈酒等物，做出的有特殊味道的糕饼，令店铺的生意兴旺了起来。机缘巧合下，腐乳饼也由此得名，成了潮汕人喜爱的传统糕点。

  潮汕腐乳饼的主要用料是面粉，糯米，花生，芝麻，白肉丁，蒜头茸，南乳，大米酒，糖粉等，都是精选用料，材料不难找。倒是做法比较复杂，要花点心思，用点耐心了。

  先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

  下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

  把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油。这样香喷喷的腐乳饼就出炉了，配上一杯热热的浓茶，就更完美了。

  老一辈的爷爷奶奶，是最喜欢吃腐乳饼的，他们说，腐乳饼是属于那个年代的味道。我的奶奶每次吃着腐乳饼，眼睛微微眯起的样子，我就知道她又回到了那个年代，那个青葱岁月。。。

  来吧，给你的爷爷奶奶带上一些腐乳饼回家看看，陪陪他们，让他们在有限的时间里多享享儿孙之乐。

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