作为潮州人，无人不知道潮州三宝，潮州三宝分别是老药桔、老香橼、黄皮鼓，而老香橼则是潮州三宝之首。

      老香橼（也称为老香黄或佛手果），是潮汕潮州地区一种特色产品，是一种凉果，也是药膳类制品。

      据现代医学分析，佛手含有柠檬油素、香叶木甙和多种维生素，味苦含辛，温而无毒，气味芳香，有醒脾开胃，舒膈化滞，顺气宽胸、舒肝解郁、治呕和胃等多种药用功能，中老年人久服有保健益寿作用。因其药用价值显著备受潮人青睐并享誉海内外。

      老香橼是经过真正中药长时间的秘泡，沉淀而成。形成乌黑发亮的色泽，浓浓的佛手香气，显著的功效。吃的时候直接用勺子勺一点出来泡水就可以，勺子搅拌一下子搅开，如果年份不够，佛手果肉质是没有这么松软的，味道也没办法这么浓厚。

      老香橼原材料是药用植物佛手的果子，大则几斤，小则几两。潮人泡制它时，加蜂蜜，加药材，制作工序繁多。几腌几制，陈封瓦瓮中，直至其油亮漆黑，状态绵绵如膏。切一片泡茶，可治咳喘，理气和胃。一踏入潮人开的凉果店老香橼特有的佛手陈香令人回昧。

      老香橼具有消食去胀、腹胀厌食、开胃理气、止咳润肺、化痰生津、建脾、消风怯痰、降火清心等功效。用於食傷、肚痛、小兒厭食、感冒咳嗽痰多、安神解毒等皆有奇效。可作解酒之用。四季常饮，可强益身体，受到许多人的青睐。

      我国传统医学认为，佛手柑性味辛、苦、酸、温，入肝、经胃，具有理气化痰的功效。由于佛手柑所具有的独特药用价值，因此明代以来，潮汕乡民就懂得以其为原料来制作老香黄，并逐步形成了一整套腌制的科学流程和经验做法：整个腌盐(用盐腌之入里)——晒干(去掉水份)——炊熟(除菌变软)——浸糖、甘草和其它中药(腌之透里，吸收糖份和甘草和其它中药的药液)——再晒干(多次反复)。整个流程的周期从生到熟需要相当时间。通过这种精工细作式的腌制过程，进一步开发、提升老香黄的药用价值，使之具有增进食欲、理气化痰功效，可治胃痛、腹胀、呕吐、嗝噎、痰多咳喘等疾病和解酒舒气等功效。因此老香黄成为潮人家庭必备的药用凉果，且久藏不坏，愈久药效愈佳。

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