芋种主要是大肉芋和面芋两种，大肉芋的芋头产量不高，但它的芋苗却是腌制芋苗酸的上品，经过腌制的大肉芋苗酸色泽澄黄透亮，口感极佳，是人们最喜爱的品种。而面芋的芋头产量较高，但其苗腌制出的芋苗色泽有些杂色，且质地比较松软，口感稍次。

现在来介绍一下芋苗酸的制作方法：

1、去地里取芋头茎梗。

2、将茎梗用水洗干净，避免沙土残留。

3、将茎梗放在太阳下或者阴凉处至柔软即可，一般要一两天的时间。

4、然后扎成小把，大致5、6条扎成一把，便于放入腌制缸内。

5、腌制用的缸洗干净，将凉开水倒入缸中，按比例放入粗盐，一定要用粗盐才行。

6、将茎梗一把一把地放进缸中，用盖子盖起来。

7、过上几天，芋苗酸就做好了。

  判断芋苗酸质量的好坏主要是看它的颜色和酸度。一般以颜色为黄色，酸度适中为最佳。另外在腌制过程中一定不能去搅动缸内的水，要不然就全功尽弃啦。

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