来海南，有一道菜叫“鱼茶”，你不妨尝一尝。

上小学的时候住宿，我的室友一旦放假回来，准会带着”鱼茶“，让我们解馋。第一次看到鱼茶，就是白米饭拌鱼肉，感觉没什么特别，当时尝了第一口，我直呼“好酸，好臭”。有的室友只吃了一点就不敢再伸第二筷了，有的室友却一会儿喊着“酸和臭”，一会儿又说“这鱼茶太好吃了”。我正在想怎么这么难吃时，一股浓郁的酸味迅速在口腔里漫延开来，简直酸到了骨子里，酸中还透着一股臭馊味，舌尖上的味蕾突然如同起了化学反应似的，酸臭过后淡淡的清香，一点一点慢慢地在口中弥漫开来，驱尽并替代了原有的酸味和臭馊味，只几秒钟整个口腔便充满了甘香。接着，我们便开始抢着吃了，后来这道菜就成了我们宿舍见面的零食。

其实在海南，人们普遍会自制“鱼茶”。虽然它名为“茶”，实际上和我们平日里喝的红茶、绿茶等等毫无关系。”鱼茶“是一种特制的鱼，是黎族苗族招待客人的主要菜肴，也是黎苗族人的风味食品。因食用时要用水冲泡，喝其水，食鱼肉，和泡茶的方法类似，所以“盗”用了茶名。 凡是喝过鱼茶的人都对它赞不绝口，认为堪称一绝。

鱼茶制作

鱼茶味酸甜而芳香，咬食时柔软且稍韧，气爽神清，五内透明，深受中外食客的睐。传说是这样的，在很久以前的一次丰收庆宴后，为了不浪费吃剩的东西，人们便无意把米饭和生鱼放在一坛子里盖好，几天后发现其味鲜美异常，“鱼茶”因而流传至今。

鱼茶封装

鱼茶的味道我是忘不了的，后来我知道我父亲也会制作，只不过他太忙了。等我上了中学后，才吃上了父亲做的鱼茶。其实鱼茶制作很简单，先把鱼开膛、洗净、去头去尾，再切成小块。把食盐掺和，腌泡两三小时，然后将鱼洗净、凉干，再把煮熟的干饭与鱼混淆均匀，再加些姜片、蒜等，然后，盛入坛子或玻璃瓶中，密封发酵。在夏季，10天左右就可吃用；在冬季，15天左右才能食用。当然，选料也有讲究，一般最好选取石鲮鱼、鲢鱼、鳙鱼、歪嘴鱼、福寿鱼等。“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。湿鱼茶”要将鱼和炒米粉或将大米煮成的熟饭趁热搅拌在一起，加上适量的盐，用陶罐密封七到十几天后便可取食，封存时间越长越好吃。密封过程十分忌沾到油，否则会腐烂。制作”干鱼茶”则要把鱼晒干。

海南鱼茶尤如北京臭豆腐、四川怪味豆，闻时臭，吃时香，又臭又香。

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