想起小时候的猪肉脯总是口水直流，妈妈经常给我们做蜜汁猪肉脯，那会妈妈在我们眼里那就是神啊，居然可以把我最讨厌的猪肉做的那么好吃。    

      猪肉脯是以新鲜的猪瘦肉为原料, 经切片腌制后烘干而成的一种高档肉制品。对腌制液的配制、腌制条件的掌握是获得优质猪肉脯的关键。猪肉脯以其形态美观, 风味独特, 口感细腻, 营养丰富, 携带和食用方便等特点倍受消费者青睐。
      猪肉脯按所使用的材料可分为纯肉脯和肉糜脯两种, 前者比较有嚼劲且具有纯猪肉 特有的鲜美和香味; 后者属含淀粉型肉脯, 吃上去肉感较差, 品质不如纯肉脯, 但这种肉脯比较适合老人和儿童。在我国, 生产猪肉脯的厂家甚多, 以江苏靖江双鱼牌猪肉脯( 纯肉脯) 尤为出名, 远销日本、俄罗斯、东南亚及港澳地区, 也是馈赠亲友的珍贵礼品。但目前肉脯类食品占据市场领先地位的仍然是牛肉脯。分析其原因: 主要是猪肉脯的易加工性远远低于牛肉脯, 且工序繁多, 成品率较低。但随着国内以瘦肉型猪为主的养殖结构的调整, 为猪肉脯加工提供了广阔的原料市场。此外, 近年来随着人们生活水平的不断提高, 人们的消费观念已从过去的吃饱, 吃好转向现在的吃出营养, 吃出健康 。猪肉脯以其肌纤维较为细软, 结缔组织较少而更易于消化和经独特腌制工艺而减少硝的残留量而优于其它同类产品, 不失为一类色、香、味、形俱佳又营养、卫生的高档猪肉制品。     她总让我们学这做猪肉脯的方法；如今学会了，她不做总让我们自己做了~~~她享受起来了。

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