东莞鸭润肠是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。在市场上买处理好的鸭润肉4两将肉切成丝，与各料混匀后，立即灌装。装好后，用细线将装好后的肠系成2-3寸长的短节。在灌装的时候要装紧，用小针刺肠内有空气的地方，把空气放出来。系完小节后，放在70-80度的热水中过一下，然后将其挂起吹干即成。

东莞鸭润肠的食用方法多种多样，随人所好。既可以信手蒸熟作方便食品；也可配以蔬菜炒食，既可以作拼盘原料，可以供包点、月饼等作肉馅用；也可作为糯米饭、快餐腊味饭、大鸡三味等配料。总之，它既能以“阳春白雪”之身登上大雅之堂，又能以“下里巴人”之身普及寻常人家。

东莞鸭润肠的味道总体上是咸、甜味协调，具有糖、酒与肉混合后的醇正腊香味，无酸败及其他异味。为符合不同人的喜欢，又细分偏咸，偏甜，和咸甜适中三种。以后还会开发香辣肠冬菇肠等新品种，使众口不再难调。

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