色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭等加工程序精制而成的高级食用植物油。呈淡黄色，澄清、

透明、无气味、口感好,用于烹调时不起沫、烟少，可以保持蔬菜固有的色泽和味道。除做烹调煎炸用油外

主要用于冷餐凉拌油，还可以作为人造奶油，起酥油、蛋黄酱及各种调味油的原料油。目前市场上供应的

是的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油。

功效：

1.色拉油和调和油中均不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇 ，对机体有保护作用。

2.含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病。

3.含有一定的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长。

色拉油的制作技巧

1.色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽;

2.油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用;

3.可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用;

4.反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油;

5.尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负

面影响，而且容易导致发胖。

适用量

油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。应避免

经高温加热后的油反复使用。

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