潮汕的朋友们，你们还记得小时候一吃就停不下来的小菜——汕头咸菜吗？那个味道，我是忘不了的。咸咸的，甜甜的，说不清具体味道，可就是喜欢得紧。即使斋着吃，也依旧不腻味，即使吃完要喝很多水才能中和。

  腌咸菜，即腌大芥菜。潮汕农民种大芥菜很有技术，每个包芯如小钵那么大，每株连外瓣一般都有几斤重，俗称"大菜"。咸菜的腌制是把收割的大芥菜去掉残瓣外叶，干破为两半或四片，晒去外表水份，用盐揉得外瓣稍软，放进陶缸中，要一层层放得整齐均匀，每层又要加撒食盐在上面，表层要更多些。再用石头压着。几天之后，一缸满满的大菜变成八分满，就可以食用了。如数量较多，可以吃上一年。注意取用时手要干，不然滴进生水就会发霉。腌制一两个月内的称为"新咸菜"，几个月以上的称为"老咸菜"。新，老咸菜的习惯用法各不用，但皆风味独特。

  潮汕特产小菜——汕头咸菜，虽然是小菜，可不止一碟。在潮汕地区，咸菜不仅仅是佐粥佳品，下饭菜，还可以配合鱼肉类、海鲜类煮成汤菜，味道鲜美。

  小时候，不喜欢吃米饭，妈妈说，喂饭难，喂粥更难。但只要是一口咸菜，一口饭，我就能胃口大增。可见，咸菜是多么的开胃啊！

  下面再来介绍几道家常菜，都是用汕头咸菜烹制出来的美味，十分容易学会。

咸菜猪肚汤

1.猪肚里外冼净，清洗时加上些盐醋，肚中的脏气味除去一部分，也可以去掉表皮的黏液。清冼后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧。之后与排骨同氽水待用。

2.水煲滚，放入猪肚、排骨及白胡椒粒同煲至熟；排骨取去不用。猪肚取出切件再放回汤中，加入咸菜再煮己分钟即成。用盐或味精调味，再撒上适量胡椒，还可以暖胃。

咸菜炒瘦肉

1.准备食材：将咸菜切成条，泡泡水，减少咸味；将瘦肉也切成条，用生抽料酒腌制10分钟，方便入味；干辣椒洗净，切丝备用。

2.烹制过程：锅内放入调和油烧热，加入辣椒丝爆香；放入肉丝，小火，翻炒；等到肉丝变色，加入咸菜，继续翻炒；最后加适量清水，焖熟即可（加鸡精可以提鲜）。

  介绍了这么简单又美味的家常菜，是不是很想试一试，尝一尝。心动不如行动，快上http://www.wutongzi.com/pro/cp/13417.html，购买汕头咸菜，今天晚餐就吃这个。