碗托，又名“碗秃子”“灌肠”，是榆林的又一风味小吃。分白面碗托和荞面碗托，以特殊的加工方法蒸制而成。食时或以刀切，或以挠爪，切成条状，浇上蒜醋调味，或冷食，或油炒热吃，利滑爽口、味美异常。也是陕西省榆林市的一种特产小吃，尤其以绥德碗托颇负盛名，为大家青睐！一般人所说的碗托“具有消暑解渴的作用”实在是一种误解，因为碗托是咸的，和凉粉有点类似，但根本不同，非常可口！

     碗托在晋西北保德、河曲、偏关及代县街头，随处可见卖碗托的摊点。晋中平遥、榆次、太原一带以白面碗托热炒居多，俗叫“炒灌肠”。碗秃乃荞面所制，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为榆林地区风味小吃之上品。

    荞麦所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口，风味独特，为榆林地区风味小吃之上品。 碗托软光筋滑，清香利口。此种碗托是岚县、苛岚县、五寨县等地的做法，做工精细，具有浓厚的乡土风味，碗托制成后，白中透亮，近似半透明状，异常筋滑。

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