橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜，属于粤菜系。取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。下箸品尝，舌肠芳洌，细细咀嚼，留香齿颊，别有一番韵味；食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点，可以说是名闻遐迩的潮州菜系中的一朵奇葩。橄榄菜因为其色泽乌艳、油香浓郁、美味诱人，而成为潮汕人日常居家的小菜美食。

  相传，每年夏天，肆虐的台风刮过之后，橄榄林子里总会落下一地的橄榄花。橄榄花就是尚未成熟的青橄榄，这时距离秋冬的采摘期尚远，橄榄果个小色青肉嫩核稚，吃起来粘稠味涩。有一位巧妇，舍不得让橄榄花在地里烂掉，就拾了一篮回家熬煮。因为旧时每家每户都有一个咸菜瓮，瓮头（上面）总堆放着一些咸菜尾（叶），巧妇便将这些咸菜下脚料也取出来洗净切碎，放进生铁鼎（锅）里与橄榄花同煮。她的本意，只是将废物利用起来，留着以后慢慢食用。不想奇迹真的出现了，乌橄榄菜就此诞生了，现在才有这样别致的美味。

  橄榄菜不只能佐粥、下饭，还能与其他食材一同烹调出美味的菜品。

芥菜橄榄

1.材料准备：芥菜（俗称酸咸菜叶），橄榄菜，食用油 ， 酱油，盐 。

2.制作过程：将橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水分；再选取盐渍的酸咸菜，用刀切碎，把橄榄与芥菜叶放入铁锅，添加花生油及适量食盐，以文火煮至将近熟烂之时，将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀，再煮五分钟后即成。

刀豆橄榄菜

1.材料准备：刀豆，橄榄菜，食用油 ，盐。

2.制作过程：首先，刀豆切粒，用油炸熟；接着，橄榄菜切碎，拌入肉末，用油煸熟；最后，倒入刀豆粒，调味炒匀即可。

  橄榄菜不只味美，而且营养价值丰富。不仅可以辅助治疗胃溃疡，降低高血压血管硬化等的风险。而且能强身健体，保持精力充沛。还能保养皮肤，防止紫外线。最重要的是能预防癌症，功效强大。

  小时候，第一次看到饭桌上的橄榄菜，第一感觉就是，这坨东西真是又黑又丑。依稀记得，被妈妈强制吃下的时候，便哇哇大哭。小小的我说不出的悲痛，总感觉这么丑的东西吃到肚子里可怎么办呀？谁知道，稍微大点后一尝那黑黑的橄榄菜，竟是这般独特的美味。橄榄菜虽然卖相不佳，但性温和。虽然丑，但却很温柔。小时候，不敢吃，现在想想还真是吃亏啊。

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