腊鱼——肉感特别的嫩

     我的故乡在甘肃省庆阳市，现在我在远离家乡的兰州读书，此时我想给大家介绍一下香辣酥滑，肉感特别的嫩的美食——腊鱼！

     每到将要过年的前夕，我们家乡都会做一些腊货，就像一些腊鱼腊肉啊，还有腊肠啊，都是一些很好吃的下菜饭。每次过年的时候，妈妈都会做这些菜去招待客人。然而妈妈腌制的腊鱼非常好吃，所以每次我都会吃好多，而且过年之后，我都会带一下到学校来吃，当下饭菜。还记得上次带来的腊鱼给我的室友吃，她们家乡没有这些腊鱼，吃完了之后她们说这个鱼很好吃。真的很开心，听到她们夸奖我妈妈做的菜肴很好吃，是件很荣幸很幸福的事。
     我吃过亲戚家的腊鱼都很好吃，还有就是腌制方法都是一样的，制作出来的鱼都很好吃。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

     在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端；而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。为了能最大程度的保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

     小时候我很喜欢过年，现在也很喜欢过年，因为我很喜欢过年的气氛，一家人坐在一起吃团圆饭，我觉得是件很幸福的一件事。就拿今年来说，我寒假在外面打寒假工，家里人都等着我回来一起吃年饭，真的很感动，家人之间的感情是最真挚的最真诚的。我吃的第一口菜就是腊鱼，真的很好吃，香辣酥滑，肉感特别的嫩。而且不像新鲜的鱼刺是特别难挑，吃起来很方便。这次五一回家，妈妈给我做了腊鱼，就是看着我喜欢吃，才给我做的，真的很感动。有妈妈味道的腊鱼，很香很甜。

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