一、阴菜介绍

     阴菜，东坑有一种远近闻名的特产。东坑的阴菜之所以远近驰名，主要是因为过去东坑盛产萝卜，耙齿萝卜就是其中一种；后来，人们发现耙齿萝卜所含糖份、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成份相对一般品种高，于是聪明的人们将此“小人参”更大地利用起来；“阴干”之术在科学的角度亦十分合理，在空气干爽的情况下，植物的水份缓缓被抽干，在这个循序渐进的过程中，营养成份没有随水份被析出并稳定地储存下来，所以也有“东坑人参”的美誉。

二、制作过程

    耙齿萝卜所含糖分、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成分比一般的萝卜品种要高，形状也有点像人参，所以又被称为“东坑人参”。东坑人还把这“人参”利用起来，采用阴阳结合的方法，先把耙齿菜在太阳下晒干，然后又转用阴干之术，将其吊挂在阳光晒不到的屋檐下，让干燥阴冷的秋风，慢慢地将耙齿菜中的水分全部抽干，让它内在的营养精华浓缩后存储下来。阴干之后的耙齿菜，形体和重量都变小，变成色泽赤黄，形如松根的干条状。

三、菜谱

阴菜牛月展汤：因味道上乘而扬名四方。

原料：新鲜牛腿肉五两，阴菜两三条，黄豆少许，烤姜几片；若还加入两只蚝豉，那就更锦上添花了。

做法：加入适量的清水后，用沙煲文火熬约两小时，至清香袭人时，汤水就可饮用了。

药效：当地的老中医介绍，此汤有去肝火、益肺养颜的疗效。老中医还常用阴菜来医治小孩的百日咳

病，其做法是用两根阴菜（陈年的更佳）、二两瘦肉和水煎服二次，汤到病除。

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