家乡的羊肚菌，可谓人间珍宝，小时候在初春，万物复苏之际，大人会带着孩子去山上采摘，有一个说法是采羊肚菌也是需要靠运气的，那天你运气旺便会采到很多，看见一个会连着找到一大片，这一点倒像是在向世人证明他们是群居物种；要是你今天出门美元看黄历，那只能很抱歉了，你只能找到个别落单的菌菜。

到后来学习了有关它的知识支行我才知道，羊肚菌性温，喜欢生长在险恶、潮湿的草丛和枯木根上，这样一方面保证了生长所需的养分和水分，另一方面又凸显了自己的价值，因为采摘起来十分困难所以特德价格才很昂贵。下面介绍一下它的专业知识：

图1 羊肚菌介绍

羊肚菌又称羊肚蘑、羊肝菜、编笠菌。真菌学分类属盘菌目，羊肚菌科，羊肚菌属。羊肚菌由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽。羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食菌，其菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种人体必需的氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃、化痰理气药效。

图2 羊肚菌营养分析

羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76 %。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之晕”的美称。羊肚菌至少含有８种维生素：维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｂ12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等。羊肚菌的营养成份，可与牛乳、肉和鱼粉相当。因此，国际上常称它为“健康食品”之一 。

图3 羊肚菌食疗价值

羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。如图3

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