【简介】

      石潭农家菜籽油，是清澈优质，无任何添加剂，纯天然，口味纯正的好农家菜籽油。

      石潭村位于安徽省歙县霞坑镇的山坳里，坐落于美丽的昌源河之滨，是个有千年历史的村庄，山清水秀，据说在那山坳里还有十多个这样的村子，石潭村只是其中之一，并且是离外界最近的一个。通往外界的道路是一条山间羊肠小道，村民们用骡子将生活用品，生产资料，建筑材料运进来。石潭境内群山起伏，河流宛转，十几个自然村散落在方圆十几里的河谷、山腰、依山傍水。这里既有明清古民居，又有皖南特有的山村自然风光，去那里旅游 最好的季节是在春暖花开或是秋菊绽放的时候，油菜花、梨花、桃花或菊花漫山遍野，美不胜收。这不就是传说中的桃源胜地吗？

      在石潭最著名的就是油菜花，每年的3、4月份，满山遍野的油菜花，黄橙橙的，特别好看，而油菜花盛开之后花朵凋谢后，油菜籽可以榨油。由于石潭盛产油菜花，则石潭的农家菜籽油也是非常丰富的。

      菜籽油，人们俗你为菜油，也可以叫做油菜籽油，主要是通过油菜籽进行压榨而制成的一种人们普遍食用的食用油。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，其营养成分较多，属于一种较为健康的食用油，其主要的成分包括芥酸，油酸，亚油酸，亚麻酸，生育酚和菜子甾醇等。菜籽油的生产过程主要需要经过清洗、炒籽、磨碾、蒸坯、包饼、上榨和压榨等工序，且菜籽油的储存时间不宜过长，也不太适合用于凉拌菜。  

【菜籽油的制作方法】

      1、清洗：清洗前，先将菜籽放在竹制箩筐内，用脚踩碎其中的并肩泥，然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

      2、炒籽：采用夹层锅（也可用两个锅套起来用），夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时，火力可稍大，约0.5小时后，锅内菜籽有炸裂声，即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗，当锅内菜籽温度达到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黄色时，即可出锅。炒时要勤翻动。

      3、磨碾：磨要放平，调好磨心高低，下料均匀，大小籽分开磨，磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫，头道坯将起槽时，加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合，压出的坯厚度不超过0.2厘米，掺入规定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。

      4、蒸坯：头坯蒸2分钟左右，冒青汽，二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水，以补充损失。蒸腰不得漏气，烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕，既能保护甑底，又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

      5、包饼、上榨：头道打双圈，二道打单圈，分散包饼，集中装榨，包饼要快，饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

      6、压榨：轻打、勤打。使饼迅速压紧，出油后轻压、勤压，1小时后，油大部分榨出，重打、慢打，加大压力。撞杆要打平打正，上下尖均匀。头道打3小时，出油90%，二道打4小时，第二天早晨出榨。为防止冷风吹，用保温板或麻袋盖榨。

【菜籽油的营养价值】

      菜籽油富含维生素E、胡萝卜素、饱和及不饱和脂肪酸、磷脂、甾醇、豆甾醇、角鲨烯、菜油甾醇、环木菠萝烯醇等。人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油的胆固醇很少或几乎不含，所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

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