耳闻不如见“面”——手擀面

身在兰州的我，总会不由想起家乡的手擀面，总是身在异地念念不忘的味道。每每想起那碗热腾腾的手擀面，心里总是会涌起一股暖意，仿佛家就在身边。

到了兰州这边读书，从小吃惯面食的我，到了周末，偶尔也能吃到面条，吃起面条，就不得不提起环县的传统手擀面。面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地。尤其是用豌豆面擀的，煮面的时候，满屋里早已飘扬着豌豆的清香。即使菜还未上桌，碗里的面条已下肚大半了。每逢家里来客，妈妈总爱说：“馒头和米饭干巴巴的，还是面条顺口，能多吃点。”接着就去擀面条了。

面条很多例如刀削面、拉面、炒面虽然好吃，可我最爱吃的还是手擀面。与它们相比，不同的工序且风味独特。不只是豌豆的清香，最有嚼头的当数妈妈的面功。家乡是种小麦居多的，用自家小麦磨出的面，劲道，爽滑。和面的时候在面里放上自家母鸡下的笨鸡蛋，这样下出来的手擀面，色泽上泛着微微的黄色，面香里掺杂着微微的蛋香，这也是环县手擀面的一大特色。

说起手擀面，工序并不复杂。吃过兰州拉面的都知道，拉面只所以好吃，吃得就是那个味道，至于拉面是怎么做出来的，只记得面案的师傅在不停的揉面。手擀面也是如此，与拉面截然不同的是，和的面较硬。妈说面硬擀出来的面有劲道，有嚼头。但这最费功夫的也莫过于揉面，擀面。只有不断的将面揉的均匀，紧实。擀出来的面条才会有嚼劲。而只有擀的面饼薄，面条才顺滑。所以擀面是一个力气活。每次妈妈擀面总是累的额头上冒出细密的汗珠。

有的地方喜吃面食，有的地方喜吃米饭，也有的地方还喜吃煎饼。就像人们常说的，“饭有饭量，酒有酒量”。而如今，也可以说是萝卜咸菜，各有所爱。环县手擀面不仅仅是一碗面，我想更是包含了环县人对生活的态度，千锤百炼，一团面揉上千万遍，方能体现出手擀面之香。

兰州拉面漂四方。米饭虽香，拉面固然是好，但我最爱吃的还是环县的手擀面，面条晶莹剔透、有劲道，咬到嘴里滑滑地……耳闻不如见“面”。

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