张飞牛肉是四川阆中牛肉加工厂的传统美味之一，色、香、味俱佳，这种干牛肉早在40年代就获得成都工业协会优质产品银奖。因肉干而不硬，润而不软，外黑内红，故称“张飞牛肉”。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖.

制作方法

1,把牛肉切成1斤左右的块状.
2,在其表面涂抹盐和花椒.盐的份量一定要足,不然肉会腐败.
3,把牛肉找个盆装起来,等其盐份慢慢渗透进去.至少需等一星期.
4,把吃透盐份的牛肉吊起自然风干,风干约需一星期.
5,准备足够燃烧1小时的柏树枝,把树枝点燃,并手动控制火焰大小,使火焰保持在将熄未熄的状态,此时柏树枝会释放出大量的浓烟及高温.将风干的牛肉挂在这堆柏树枝的上面烘大约一小时,牛肉即变黑.
6,把烘好的牛肉再次挂起风干一天，待烟气敞尽，即成。

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