酿皮子是现在中国特色小吃的一种。比起普通面皮，��泽更黄一些，更厚一些。据说，高担酿皮是添加了鸡蛋后，蒸制而成。口感更厚实、饱满，更有嚼劲，不如普通酿皮爽滑。蒸制好的酿皮均匀的切成条，食用时，调以各式调料，拌上面筋等辅料，搅拌匀实后，酸辣可口，不论冬夏，都是人们喜爱的小吃之一。

 制作方法

  1、搅面:(1)将高筋富强粉置入浆盆内，一般约30-50斤，边加水边搅动，搅动要用力有巧，加水须适度，不停的搅动--搅拌，最后搅拌成面团，柔软度掌握���拉牛肉面的面团硬度为宜,备用。(2)若无浆盆时，亦可在案板上调和、揉捏，反复多次，最后揉成的面团和拉牛肉面的面团硬度差不多即可。

  2、洗面:将搅拌好的面团置入浆盆内，加水，用双手翻复揉洗，一面洗一面将洗好的淀粉水浸出，置入另一浆盆内，再加水，再洗，再浸出，最后至无淀粉洗出为止。

  3、洗面筋:将捏洗后再无淀粉洗出的剩余面团，翻复再洗，用双手撕裂、揉捏，再洗，不断重复多次，最后至一点淀粉也无法洗出为度。洗出的淀粉水浸出，置入另一浆盆中。

  4、蒸酿皮:(1)将涮锅子底用胡麻草等用力翻复擦试，擦的越明亮越好;(2)用勺舀出存放演粉水浆盆内的浮水，再加清水，适量放入碱面，用力搅匀，舀入已擦试干净的涮锅子内，厚度约0.8公分，慢慢旋转旋转，使之转匀转平，置入旺火烧沸的和涮锅子配套的锅上，蒸约8-10分钟，待上面起满泡沫后下锅，阴凉，上面抹上清油，小心取出，垒摞。轮翻蒸制，将淀粉水蒸完为止。

  5、蒸面筋:酿皮蒸完后，将洗好的面筋摊在涮锅子内，摆匀，厚度基6公分，用旺火蒸，一般约蒸45-60分钟，待面筋发起后，下锅，阴凉，取出。

 酿皮子的营养价值

酿皮食物营养价值高,有很多种菜系佳肴做法。酿皮无论蒸煮,清炖,还是烧卤,煎炸,都风味香浓,营养丰富。可以是主食,提供人体蛋白质, 提供一天所需的能量。

 酿皮子的适宜人群

消化能力差者,感冒者慎吃。

欢迎各位朋友们前来品尝，快快订购吧！http://www.wutongzi.com/pro/cp/13251.html