淮南牛肉汤，号称江淮第一汤，是淮南地方名小吃。
  选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为主原料，配上香料、高汤、辣椒油，再加适量的葱、蒜、香菜等，即可做成一碗热腾腾、辣呼呼、香喷喷的淮南牛肉汤。淮南牛肉汤汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷，其具有营养美味，滋补养身的食疗功效，令人百吃不厌。

一、典故传说

  淮南民间流传最广的就是说淮南牛肉汤源自赵匡胤。五代十国的赵匡胤据兵八公山，攻打寿春(寿县)，寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下，久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。地方老百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送进赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。公元959年，陈桥兵变，赵匡胤登基，始终忘不了南塘的牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤”，又传为“救驾汤”。刘后继认为，这种说法只是民间传说，没有根据，更没有文献记载。

二、菜品特色

  淮南牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪，汤味醇厚，鲜香爽辣，回味无穷。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。
  淮南牛肉汤是安徽菜（沿淮片）的代表之一，其菜肴具有鲜醇、清爽、浓香的特色。牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，具有春爽口、强筋壮骨；夏清热、开胃健脾；秋去火、恢复元气；冬暖胃、大补大益的独到功效。
  据了解，淮南牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

三、营养价值

  牛肉富含蛋白质，肌氨酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。同时，牛肉还含有维生素B6、钾、锌、镁、铁、含维生素B12等重要营养物质。
  牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 总之，淮南牛肉汤是一款不容错过的营养又美味的食品，不容错过！！
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