西和花椒品种有大红袍和八月椒两种，以大红袍为主导产品。因其色泽殷红，质好味正，颗粒肥大，果皮厚嫩而闻名省内外，产品畅销国内外市场。　　花椒是传统食品香料，具有特殊而强烈的芳香，是配制香精的原料之一，味辛麻而持久。花椒树全身都是宝，树皮可入药，有宣热寒湿，暖胃除风，消食解胀，止咳化痰.活血通经，杀虫消毒等功效，还可榨油，叶子可做小菜，树身多结疤，坚硬而细腻，可制成古朴美观的手杖和其它工艺品。

花椒是一种落叶灌木或小乔木，高达3～7米，树干长有粗刺。我国约有9多个花椒栽培种，群众通常栽培的有大红袍(秦椒或六月椒)，二红袍、八月椒、小花椒(狗椒)等。按果实成熟季节，群众又把农历六月伏天成熟的大红袍叫伏椒，把其他八、九月份成熟的品种叫秋椒。大红袍一般果实较大，结实较稀，果皮颜色红，晒干后呈红色

花椒食用方法：花椒为川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。1、炝锅。如炒白菜、芹菜时，投入几粒花椒，待炸至变黑，捞出，留油，炒菜，菜香扑鼻。2、炸花椒油。用花椒、植物油、酱油制成“三和油”，浇在凉拌菜上，清爽适口。3、腌制禽肉时，放入大料、花椒。4、制成花椒盐蘸着吃。5、腌制萝卜丝、大芥丝、咸菜时放入适量花椒，味道更佳

营养价值：1. 花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；2. 有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3. 服食花椒水能驱除寄生虫.
炒菜放花椒可温阳驱寒提升免疫力
中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发。同时，春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用。

据李时珍《本草纲目》记载：“花椒坚齿、乌发、明目，久服，好颜色，耐老、增年、健神。”