在天水，有一道地方小吃——甘谷酥油圈圈，甘谷酥油圈圈是以精细白面为主料，用上等胡麻油配以各味香料，精工制作而成。其制作方法是将面粉发酵，添加碱水去酸，和以胡麻油，配上鸡蛋，椒末，姜末，桂皮，精盐等佐料，经过精揉细搓后，掐成剂子，并拉条，再揉成大小粗细均匀的环状，形如微缩的救生圈 ，故又名“曲连”。然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成，具有耐存耐放之长处，即使在炎夏，存放月余也是光干不馊，常被人们购捎给省内外的亲朋好友。酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎，往往不待热气散尽，就被抢购一空。据传酥圈圈是满清时由甘谷城关蒋家独庄一姓李的厨师创制成的。

据传，酥圈圈是由清代大像山镇蒋家庄一姓李的厨师创制而成。后经光大传承，名声渐起。王明玖是清朝末年伏羌（今甘谷）有名的厨师，以制作南式点心和酥圈圈而出名。他制作的酥圈圈做工考究，点心甜而不腻，很适合当地的口味，因而方圆百里名声远播。他的名气被一位天水道台所闻，道台大人在某一年中秋节宴请政界名流，并请王明玖到府上治席，大家品尝他治的席后一致赞赏，这位大人非常高兴，脱口而出：“王明玖制作的点心和酥圈圈多像今晚的月亮。”从此，“王月亮”的名声传遍天水。

甘谷酥圈圈其色泽金黄、香酥可口、油而不腻。酥圈圈烤成出锅时，香气扑鼻，诱人垂涎。

酥圈圈的制作方法:

 1、将面粉发酵，和以胡麻油，配上鸡蛋、椒末、精盐等佐料；
 2、将和好的拉条揉成大小粗细均匀的环状；
 3、然后将姜黄、麻油等配置好的糊状物抹在面圈上，置于上下都有炭火的鏊中双面烘烤而成。

现代社会各个方面都在向着机械化发展，酥油圈圈的制作也开始向这方面发展，省去了制作过程中很多繁重 的工序。手工揉面已经被揉面机所代替，以前制作酥油圈圈的鏊子也换做了大烤箱。但是无论制作工具怎么变化，酥油圈圈的味道还是一样酥香味美。
在天水的风味小吃中，甘谷酥油圈圈的地位正在逐渐提升，因为美味的酥油圈圈或许是天水众多地方小吃中第一个走出国门的。据王永忠讲，王月亮的酥圈圈有人带给国外的亲戚，也有些外国宾客会慕名而来。

甘谷酥油圈圈作为天水饮食文化的组成部分，真切地反映了天水的地方特色和民俗风情，也让越来越多的人感受到天水的文化气息。古城初冬的早晨，红泥小火炉，煮上一罐清香袭人的罐罐茶，就着刚出鏊子的酥子的酥油圈圈，这个丝丝寒意的清晨也就多了几多悠然、几许舒适、几份惬意。

想要了解天水特产更多的描述，请关注我的梧桐子上架产品地址http://www.wutongzi.com/pro/cp/12351.html