橄榄，被归为一种水果，是潮汕特产中的一宝。过年时潮汕人的桌上总少不了一盘绿油油的橄榄。除了生吃，橄榄还可以做成风味各异的美味佳肴。

  过年时节，橄榄是必备的年货，装在小盘子里，放在茶几上，来往宾客会调侃一句“新春如意，橄榄粒来试”，接着信手拣出一颗放进嘴里；出门在外，看到有人从兜里掏出小塑料袋装着几颗洗净的青绿橄榄，不用问那也一定是潮汕人，只有潮汕人，喜欢在坐车累了、走路乏了的时候，一尝那甘香回味的青涩味道，咬去果肉的橄榄核在嘴里久久咀嚼也不愿舍弃，好像咀嚼的是潮汕的味道。

  民间素有“桃三李四橄榄七”的说法，即指橄榄树生长缓慢，至少需栽培７年才能挂果，成熟期一般在每年10月左右。新橄榄树开始结果很少，每棵仅生产几公斤，25年后才显著增加，多者可达500多公斤。而橄榄树每结一次果，次年一般要减产，休息期为一至两年，所以橄榄产量有大小年之分，收成好的年份，品种最好的“三棱橄榄”也不过一斤三五百元，但收成少的年份，好的橄榄一斤可卖上千元。

  橄榄在潮汕地区，还应用于自古传下的以橄榄入菜入药入茶等方面。明代李时珍的《本草纲目》中就记载：橄榄“治咽喉痛，咽汁，能解一切鱼鳖毒。”潮汕医家也用青橄榄入汤入药以食疗，如中医偏方的“青龙白虎汤”就是取用橄榄五粒、白萝卜二百克，煮汤饮服，对防治“流行性感冒”有疗效。“橄榄酸梅菜”则用橄榄五粒、酸梅十克，稍捣烂后加水三碗煮为一碗，去渣，加白糖适量调味饮用，可治秋燥引起的咳嗽痰稠、咽喉肿痛、酒毒烦渴等症。中秋过后的燥邪致咳频仍，古法用橄榄五粒、水二碗炖存一碗饮服。而一直以来，潮汕媳妇就喜欢煲一锅橄榄猪肺汤，这一平民百姓餐桌上的家常汤品具有清肺利喉、止咳的功效。

  橄榄的各大类品种中，“金玉三捻橄榄”（金玉三棱橄榄）可以说是佼佼者，其为广东省汕头市金灶镇特产，中国地理标志产品。因原产于该镇前身之一的金玉镇，又其果皮黄蜡鲜亮，倒卵形，果基较平、钝，微呈三捻状，因此得名。该产品是橄榄中的一个名优特珍稀品种，其果实成熟时果皮呈金黄色、光滑、肉质爽脆而不粘核，味道甘香而无涩味，嚼后满口生香，堪称橄榄中之极品。

  潮汕橄榄和潮汕功夫茶都是略偏向甘苦的味道，只有吃得了这苦的人，才能享得了这舌低的甘，余香难忘。不怕苦的人们，就快点来我的梧桐子商城http://www.wutongzi.com/pro/cp/13240.html订购吧，绝对是吃过还会来。