年幼时在家妈妈每天早上都会准备好奶白色的米粥，再配上一盘妈妈自制的潮州菜脯。每当吃起菜脯，便能感受到妈妈的温暖，家的味道，心里就一片暖洋洋的。

   潮州菜脯即萝卜干。是一道非常经典的汉族风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。产于广东省饶平县后葛村的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳，味道香甜，肉厚酥脆等特点而著称，深受群众喜爱。 因萝卜在潮，闽，台，俗称“菜头”，故称“菜脯”。

 然而的制作菜脯很简单，今日我就和大家分享肠粉的制作方法。

需要准备的原料有：萝卜，食盐

制作步骤：

1.萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

2.将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。

3.然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。

4.这样，就成变独具风味的潮州菜脯了。

5.然后再把潮州菜脯切成小丁，加个鸡蛋在锅里翻炒，再撒点葱花，这样美味的菜脯蛋就出锅啦。

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