盛一碗滚烫飘香的鸡汤，撒一把炒米。不待炒米泡化，用汤勺舀起，慢慢品尝。这道鸡汤泡炒米，简单，质朴，却蕴藏着道不尽的家乡味道，让无数身在外地的安庆人为之魂牵梦绕。首先，糯米用开水浸泡，待膨胀后沥干。在大锅里，用竹帚醮上香油，在锅里抹一下，放入泡好的糯米，不停翻炒。等糯米成金黄色即可出锅。母鸡必须是散养两年的，体重约斤半。炉火慢炖，直至鸡汤清透，油浮在上面。在安庆人心中，鸡汤泡炒米不仅是一种美食，更是一种生活和记忆，难以忘怀。过去，鸡汤泡炒米对安庆人来说，是道年俗菜。年三十，人们会将母鸡煨上一夜。初一起床，每人先盛上一碗汤，再放入炒米，香味自然飘了出来。如果恰逢新女婿初一上门，扯个鸡腿配上这道美食，算是一种款待。如今这道美食不再是过年才能吃到，但蕴含的“年俗”却难以磨灭。

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