乡愁是一碗浆水面

    为何说乡愁是一碗浆水面，由于乡愁的味道就是浆水面的味道——有点甜、有点酸。我的家乡是甘肃省天水市秦安县安伏乡，有句俗话说“秦安有个王百万，顿顿不离浆水面”。现在在兰州读书的我，总会不由自主的想起家乡的浆水面，总是身在异地念念不忘的味道。每每想起那碗浆水面，心里总是会涌起一股暖意，仿佛家就在身边。
   一、 浆水的制作
    说到浆水面首先得说浆水，在秦安，你随便走进任何一个村庄、任何一户人家，可能很多东西他没有，但有一样不能没有，那就是浆水酸菜。一家一缸，是祖祖辈辈的传家宝。有人形象地说，秦安人走到那里，浆水缸背到那里。
    浆水制法简单，秦安浆水一般选用鲜嫩的苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜、莲花菜，等新鲜蔬菜洗净切碎，先把苦蕨、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、白菜、莲花菜然后在沸水中煮片刻，并配以少量麦粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入现成浆水数碗或发酵的引子，然后加入适量滚沸的开水，搅拌均匀后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后启封，其内色白的水曰"浆水"，菜曰"酸菜"。

    二、制浆水面
    因为有了浆水，浆水面自然也成了人们日常最普遍最传统的家常便饭。浆水面以手擀面最为地道，面粉当然以自种自产的小麦面粉最为普遍。在过去缺少白面的岁月里，人们经常吃玉米，荞麦等粗粮面。而现在的人吃粗粮面又成了一种对白面生活的调剂，对好日子的点缀，对艰辛岁月的重温。
    做浆水面时，先在锅内倒入少许食用油，将葱花、盐或蒜片、辣椒丝放入，炸成焦黄，倒入浆水，叫炝浆水，烧开后，浇在煮好的面条上，再加上炒好的葱花或韭菜，便是酸香溜爽的浆水面。在"酸饭"里夹杂一些用沸水煮烂的洋芋块，则风味更佳。

    三、食疗价值
    夏天的浆水，还常常当作预防中暑的清凉饮料，直接饮用。陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火解暑，消炎降血压。夏日常食有利健康。它含有多种有益的酶，能清暑解热，增进食欲，为夏令佳品。三伏盛暑，食之，不仅能解除疲劳，恢复体力，而且对高血压、肠胃病和泌尿病有一定的疗效。
    浆水面它就是秦安百姓面，贫民饭。清清白白不带一点荤腥，简简单单不沾一点霸气。浆水平淡，清爽，回味无穷；面条柔软，简单，隽永悠长。汤如奔流不息的河水，面如弯弯长长的历史。正是这看似简单的浆水面，让一代又一代的秦安人在万古的成纪大地上得以繁衍生息。作为秦安人我们一边啜吸面条一边啜吸岁月的光辉，我们足矣!
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