旦场红心鸭蛋赢得赞誉不胜枚举：1986年荣获广东省“星火计划”特优产品奖、国家科委成果奖，1998年经国家工商局、商标局批准注册为“正红牌”，1999年荣获中国第二届农业博览会优质产品称号、首届广东省“三高”农业博览会优质奖、茂名市“十大农业品牌”称号，2001年荣获中国国地农业博览会名牌产品称号。旦场红心鸭蛋扬名中外，畅销广东、湖南、上海、北京、广西、港澳台、新加坡等国内外市场，产品供不应求，深受广大客商的青睐，年均销量达1000万公斤。而红心鸭蛋之所以受欢迎，是因为其制作方法、。让我带领你们看看，红心鸭蛋的制作吧。

腌鸭蛋，分为干腌和水腌两种，干腌先用冷水将鸭蛋洗洁晾干待用，再用开水将食盐稀释冷却后，放少量白酒加黄泥和成糊状，再把待用的鸭蛋放入泥浆中滚上一层泥浆后，逐一放入缸中盖好，40天左右即可取出洗去泥污，放入水中加热煮熟食之，可随吃随煮。也有用草木灰代替黄泥的。

水腌制法较为简便，放盐和水后，将蛋放入盐水中浸泡即行，但有一个决窍，就是用的水最好选作冬天的雪水，

到冬天下大雪的时候，就将雪装在大陶坛子里。

腌制咸鸭蛋的时节也很有讲究，最佳季节是清明前后腌制为宜，其特点是：空头少，味美。

注意事项

咸蛋的加工方法较多，大体上可以分为浸泡法、包泥法和包灰法3种。浸泡法又包括盐水浸泡法、泥浆浸泡法和灰浆浸泡法；包灰法又包括提浆搓灰法、提浆滚灰法、灰料包蛋法。配料时所使用的食盐、黄泥、草木灰、水等都必须坚持过秤，尤其要严格控制食盐的用量，不能凭主观估计配料，这样才能保证产品的最终质量

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