腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一。腐乳饼的内容要比鸡仔饼丰富得多。花生、白肉、芝麻，这是可以直接看到的，还能明显地感受到酒香和蒜香。浓郁的酒香和腐乳香中还有着瓜丁和果仁的香气，肥而不腻。吃上一口绝对是大大的满足。

之前听一位同在外地的老乡讲起他第一次吃腐乳饼的经历。他老爸从工地回来，把不舍得吃的一块腐乳饼给了他，他当时觉得异常好吃。由于他父亲劳累过度，早早离他们而去。他常会想起那块腐乳饼。我听后当然感动于他们的父子真情。但对于他念念不忘的腐乳饼我却并不急于寻找品尝。因为当时的我与童年时的老乡已经有很大的差别，童年时接触过的味道有限，味觉也敏感，对于新颖的美食印象是很深刻的。而我已经见识过各种杂七杂八的味道，不太可能觉得有那么大的惊喜。而且童年时的美食，由于情感的原因往往会被我们下意识地美化。

我之前吃过鸡仔饼，听老乡的描述，感觉腐乳饼的味道应该跟鸡仔饼差不多。一次在一个潮汕人聚集的社区，进到一家糖果店，老板是潮汕人。我眼光往货架上扫了扫，居然看到腐乳饼。我慢慢地吃着，特别地留意它与鸡仔饼的差异。腐乳香和油香这是两者共同的，但腐乳饼的内容要比鸡仔饼丰富得多。花生、白肉、芝麻，这是可以直接看到的，还能明显地感受到酒香和蒜香。浓郁的酒香和腐乳香中还有着瓜丁和果仁的香气，肥而不腻。虽然没有老乡所描述的那么惊艳，也不可能那么惊艳，但的确很有特点。

以下是腐乳饼的做法:

1.把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉.

2.把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。

3.把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。

4.下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。

5.把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。

这样子香喷喷的腐乳饼就出炉啦！

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