剖生鱼是东北亚饮食文化中享有盛誉的名菜。居住在松花江、嫩江岸边的郭尔罗斯人，当然也非常喜欢它。这里的江南宾馆、郭尔罗斯宾馆以及金都、�������花等一些较大的宾馆、酒家都有风味各异的剖生鱼。剖生鱼一律用鲜活鲤鱼。洒脱。利落的厨师会在片下脊肉，鱼还没有死去的时候，快速剖好生鱼。食用起来，鱼香酒醇，真是一种别有乐趣的享受。吃生鱼，讲究鱼的鲜度、品种，还讲究食鱼的季节。开江时节，鱼既鲜且肥，自然是吃生鱼的最好季节。生鱼，多用二斤以上的黑鱼，鲤鱼、狗鱼也可入选。制作时，去鳞和内脏后，先扒掉鱼皮，把鱼皮放入油锅炸脆剁成细丁待用。然后，片下脊肉，切成细丝，放入醋中搅拌。醋汁浑浊了，要换掉，直到醋汁不浑浊变成肉色为止。

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