“延年益寿”长挂面

我是西安财经学院的一名学生，也是地地道道的陕西兴平人。我们兴平人爱吃面，扯面、棍棍面、手擀面、长面、挂面等，样样儿多滴很，味道撩杂咧。在这香喷喷的面条中，挂面，堪称一绝，尤其是时下村的手工挂面更是著称关中，据传有六百多年的历史呢。

挂面，有的地方称之为“龙须面”，原为宫廷御用的一种面食，可见其身份尊贵。在我们兴平，用挂面做成“浇汤面”招待客人是一种很高的礼仪，筵席上可以没有鸡鸭鱼肉，不能没有“浇汤面”。每逢谁家有媳妇坐月子了，七大姑八大姨都会想法设法备几把上好的挂面去看望。恋爱中的小伙子第一次登门拜访心上人的父母，如果能吃上一碗鸡蛋挂面，会欢喜得不得了。

时下挂面以做工精良、粗细均匀、营养丰富、容易吸收而深受城乡居民喜爱。兴平十万劳务大军回乡探亲，定要吃上一碗柔软香滑的挂面，临走时，也要带上一箱长长的牵挂、细细的叮嘱。现如今，时下挂面热销兴平，誉满关中，远销省外，已成为极具开发价值的品牌。

【兴平时下挂面组图1】

爱咥（die）面是老陕的饮食习惯。日常变着花样吃面条，biangbiang面、棍棍面、韭叶面、刀削面，汤的、干的、炒的、油泼的、炸酱的轮番上阵，可有一种面，不止是口感好，更多的是寓意深远，无论是嫁女娶妻，生子添喜，还是老人祝寿，都离不开细长的挂面，家家吃挂面，祝福长寿平安。

手工挂面自古就是秦地的特产，可以说没有吃过手工挂面的陕西人肯定不是真正的“老陕”。虽说如今生活越来越好，可是陕西人还是放不下这筋滑的手工挂面，这倒也不能说别的东西就都不好吃，就像“老北京”就是喜欢酸涩的豆汁儿一样，要的就是那个味儿。而兴平的时下村就是远近闻名的手工挂面专业村，这里的挂面可谓面中一绝。村民们用最传统的工艺，做出的挂面独具特色，是远近有名的地方特产。

时下村的手工挂面足足有千年左右的历史，要做好这样的“挂”面，可不是件轻松的事，必须经历近20小时、８道主要工序。做手工挂面的头道工序是和面揉面，先将上等麦粉按一定比例加盐，然后用力搅拌，现在除了和面这项用上了机械，其余均为纯手工操作。面要和的不软不硬，然后放到黑瓷盆里，盖上厚厚的棉被，起到保暖和防风作用。等面发酵我们就叫醒面。

约摸一个多小时，面就醒了，接下来就得把醒好的面上案盘条。盘条要盘三次，先将醒好的面放到案板上，揉搓成胳膊那么粗的面条，再一圈一圈盘在瓷盆里，这叫盘大条。大条盘好后，又再次醒面，这个过程需要一个多小时。之后开始进行倒二条和三条了，三条有指头般粗细，盘完三条就开始简单吃中午的饭了。下午能休息一会，一般到凌晨一两点钟时，就开始上面，就是把下午盘好放在缸的三条，缠在两根叉开的竹棍上（我们叫上面），熟练的上一百斤面需一个多小时，面条在他们的手中如银蛇飞舞。上好的面就放在面窖里，每次缠六七十根，之后要在面窖上盖上厚厚的草帘和棉被，使面窖的温度和湿度保持在一定的范围，到了早上四点多把缠好的面放在专门的架子上进行开面，开完面继续放在面窖里进行醒面，就等着太阳出来拿出来晒了。

【兴平时下挂面组图2】

早上九点多，太阳出来时就开始了挂面过程，将面窖里的面拿到院子，将竹棍一端插在面架上，另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽，上面的人就用两根长点的竹棍划面，主是使面不会粘在一起，面条被拉长变细，吊在面架上晾干。挂面丝儿长长的，细细的，白白的，在阳光下闪着银光，一条街望过去，煞是好看。

天气好的话下午三点面就晒干了，就把面切长短节，扎成捆，并用粗麻纸三捆一包装，手工挂面就算做成了。只要天气好，每天就重复着这个过程，也享受着这个过程。

说这种制作工艺没有任何文字说明，完全是靠先辈们的经验一代一代传承下来的。手工挂面有一定的季节性，一般都是在冬季做，冬季的面最好吃，要想做出好的挂面一要手艺精，二要天气好，最好是艳阳高照且无风的天气，挂面必须是通过太阳晒干，而不是晾干或烘干，这样做出来的手工挂面不仅细如发丝又光又筋而且味道鲜美，极易消化。

传统在消逝，传统抵挡不过现代进步，抵挡不过都市更新的压力，这是很多传统工艺的现状，越来越少有年轻人愿意花费时间去学这些古老的技艺。但是这并不代表我们已经忘记了传统，不再珍惜古早的味道了？

【兴平时下挂面组图3】

精湛的手工技艺创造了饮食文化，细如发丝的挂面更有传承的必要，我们有理由相信，挂面会越挂越“长”。

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