糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，既辣又酸，具有香、辣、鲜、酸、嫩、咸、脆、的独特风味，老少皆宜，深受人们的喜爱，因此在贵州美食中必不可少。比如烹制“鱼香肉丝”、“鱼香茄子”、“糟辣带鱼”、“糟辣脆皮鱼”、”黔味回锅肉“、”鱼包韭菜“、”怪噜饭“时之所必须，还用糟辣椒当作基料制作腌菜、泡菜，制作凉拌菜，制作蘸水，可见糟辣椒在贵州美食中的地位之重，是贵州美食的灵魂。

制作方法：

选用肉质厚实、辣味不太重的新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分加上新鲜生姜、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特制的宰刀宰碎，边宰边翻宰成均匀的5毫米见方大小，其制作要点就是
（1）制作全过程中不得粘一点油；
（2）辣椒、生姜、仔姜、大蒜水分要晾干；
（3）制好后装入土坛中坛边加水密封存放，不得漏气；
（4）在食用过程中也必须注意卫生，取用要用专用的木勺子，不能粘生水和油，这样才能长久存放不生花（一般都是从上年制好食用至第二年再制接着食用中间不间断）。制作时最好加入少量白酒和10% 左右的食盐拌匀，如喜爱食酸一点就减少食盐的用量。

糟辣椒炒肉：

1. 先将把肉洗干净，切成片，然后用盐，料酒，湿淀粉拌匀，十分钟入味
2. 再用料酒、味精、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、湿淀粉对成汁待用；
3. 锅中放适量香油，油热后先下肉片，煸炒，将肉丝炒出香味；
4. 最后倒入糟辣子爆炒，再倒入之前准备好的汤汁，炒均匀，待肉片和香菇熟即可入盘。

用糟辣椒制作美食的方法还有很多，想吃正宗贵州菜就靠它！

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