海南牛肉干素以文昌锦山及澄迈金江出产的牛肉干最为出名。其中，最具风味特色的锦山牛肉干产自我市锦山镇。说到这里，大家应该能猜到我们今天的目的地了。没错，今天，我们将带领大家一起去品尝文昌特色小吃——锦山牛肉干。

    在锦山镇，我们来到了阿云牛肉干店。据了解这家店铺制作牛肉干的手艺已经传承了五代人。在阿云的带领下，我们来到了她们制作牛肉干的小作坊。

    在小作坊里，我们看见制作牛肉干的准备工作已经就绪。阿云告诉我们，制作牛肉干要经过“洗、煮、切、烫、下料”五个环节。其中“煮”要非常注意火候，经过三道工序后才算煮好。

    阿云牛肉干老板叶兹云说：“用料来煮一个钟头后才好，把它置凉，置凉后再煮第二回，第二回也是一个钟头 ，煮第三回的时候半个钟头就可以了。”

    煮到七分熟的时候，就要将其切块。切块也有讲究，不能太厚也不能太薄，大概两厘米左右。

     作坊工人“五姐”说：“两厘米，筋和油脂不要。”

     记者：“大家可以看到我手中的这两块牛肉是刚刚切好的，它们大小适中大概有两厘米左右，据介绍这样子切的牛肉才比较好入味。”

     切好的牛肉干还要进行腌制。配上传统秘方，腌制好后再放到锅里煮，慢慢把多余的水分去除。一份传统美味的牛肉干才算做好。

     记者：“我手中的这块牛肉干是刚刚做好的，闻起来特别的香，它的味道是怎样的呢，我们试一下，吃起来很香，而且越来越有嚼劲，吃完之后还有一种口齿留香的感觉。” 锦山牛肉干特有的美味早已被大家知晓。不但本地人喜欢吃，每年还会有许多外地游客、华侨前来购买品尝、馈赠亲友。在春节期间，锦山牛肉干更是倍受青睐。