说起我们沾化的话，除了赫赫有名的沾化冬枣之外，不得不提就是一道美味十足的特产——沾化虾酱。这可是舌尖上万万不能错过的一道美食。因为我命名此篇乡情文章为酱香十足，驻足眺望。

真正上好的虾酱就应该是酱香十足，令人驻足眺望，流口水的。下面就给大家讲一下虾酱的制作过程。

海上出产的虾皮收购回来以后，首先要人工挑选，把虾皮中的小鱼小蟹和其他虾类等杂质挑出来，然后放入大缸中加入细盐发酵。
发酵需要夏季的高温，即使大规模腌制虾酱也不会使用大型的水泥池，一方面水泥在盐的腐蚀下会一片片脱落，重要的是在水泥池中，只有上层的部分受热，影响发酵速度，搅拌难度大。而烧制的大缸上层和周围都会受热，均匀的受热有利于虾酱的发酵制作。
虾酱在腌制过程中，每天都要人工搅拌一到两次，使缸中的虾酱发酵均匀，在夏季温度最高的时间，每个缸不停的搅拌，付出的辛苦可想而知。这样经过十到二十天，就成为可以食用的成品了。
腌制虾酱时候的盐的用量是关键，放少了会色泽变暗，虾酱容易发臭，放多了虾酱太咸，不易食用。
虾酱中除了含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，还有一种很重要的营养成分就是虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，适量食用对身体颇为有益。

潜力推荐：沾化虾酱
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虾性温热，味甘咸，能补肾兴阳，但又是一种发物食品，患有宿疾、过敏性疾病及患有皮肤病的人不宜食用。由于虾酱含盐量高，因此，肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者尽可能少用。患有痛风或高尿酸血症的人勿食。对异体蛋白会过敏的人群也不宜食用。
盐分所固有的保鲜和防腐效果，使虾酱中无需添加防腐和保鲜剂，可以说虾酱是一种绿色无添加食品，在食品安全问题被人们高度关注的今天，虾酱大可以放心使用。也有少数黑心商家为了赚钱会在虾酱中添加盐水、豆腐渣，色素等，如果大家购买到的虾酱太稀，说明水分太多，如果添加了豆腐渣，蒸出的虾酱会发硬，请大家仔细鉴别。
虾酱可以生食，也有蒸、炒、炖等各种吃法，生食腥味浓郁，清香可口，这是虾酱超级爱好者的吃法，尤其以山东人为主。自古以来，只要听说“大葱蘸虾酱”，就知道这一定是山东人。
除了生食以外，最常见的是鸡蛋蒸虾酱，这种吃法减少一些腥味，但不失鲜香的口感。做法是虾酱30－50克添加少量的食用油、葱花、辣酱丝，搅均匀以后，在蒸锅上加热15分钟即可，可以单独和馒头、饼、米饭一起吃，也可以用葱、生菜、辣椒、黄瓜蘸着吃。建议根据家庭人数一餐的用量，够吃一两顿饭即可，放久了会发干发硬，影响口感。

以前在生活困难时期，虾酱往往是沿海地区居民的主菜，而现在随着多年的掠夺性捕捞，沿海渔业资源逐年减少，虾酱的价格也逐年上涨，如果现在的捕捞方式得不到遏制，也许我们就再也吃不到美味的渤海毛虾做的虾酱了。
因为内地消费人群少，所以虾酱不是每一个地方都能买到，所以当沿海地区的人离家的时候，每每回忆起的就是虾酱的味道。离家的游子收到父母邮寄来的虾酱的时候，那种鲜香的味道就会化成浓浓的乡愁，久久不能散去，这种不起眼的食品就有了更深的含意……