地达菜，又叫地耳、地膜、地衣，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边。其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。用地软做馅蒸包子，美味可口；平时蒸米饭时也可掺入其中；而尤以炒菜和做汤最佳。陕南农村有首“地软歌”：地软地软，美味佳餐，天天吃地软，胜过活神仙。

  从小就喜欢各种各样天然野生的美食。记忆中很小的时候，出了北城门到不远的北崖头，就可以挖到大拇指粗的甘草，我们叫“甜草根”，新鲜的剥了皮当零食吃，甜丝丝的，口感很好；到离城15公里的文殊山去玩，可以在戈壁滩上检头发菜；上中学了，在金秋周日，和同学骑自行车到4公里外的城郊农场去打沙枣，运气好的时候，可以打半面袋子沙枣......我们的少年时代就这么简简单单、快快乐乐的过去了。地达菜又叫地软，地耳、地膜、地衣，是一种真菌类和藻类的结合体，颜色和形状都非常象黑木耳，生长在阴凉、潮湿的坡地上和河沟边。其小小的菌丝经雨水一淋，就展身涨大，宛如蘑菇。是黄土高原所特有的野生食用菌，它以营养丰富，风味独特，味美价廉而深受城乡人们所喜爱。地达菜可以做成：地达菜包子、咸菜地衣、雪菜地衣、韭菜炒地衣、地达汤、地达炒鸡蛋、地耳豆腐、凉拌地耳、地耳烧肉。                                                                                                   地达菜包子做法：                                                                                                             原料：地达菜、菠菜、鸡蛋、植物油、盐、花椒粉。                                                                 做法：                                                                                                                             1、地达菜在温水中浸泡几分钟捞出挤去水分；                                                                       2、鸡蛋炒熟切碎；                                                                                                           3、菠菜在开水中焯过后挤去水分切末；                                                                                 4、调入植物油、盐、花椒粉搅拌均匀；                                                                                 5、发酵好的面团切成一个个面剂子擀小饼，包入馅料上笼蒸10分钟即可。

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