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陇西呼噜面

      一、简介
      陇西呼噜面，也有人称为饸饹面。后者的名字大概是因为这种面食的制作过程包含其意。而陇西方言大家都叫呼噜面，按我的理解，大概呼噜面比饸饹面要更加地道的多。因为这种面食吃起来的时候大多是要发出呼呼噜噜的声音，不论是男子，还是女子，吃的时候都会有响声。要是不亲自端一碗吃，是体会不到这种感觉的。
      二、制作工艺
      呼噜面，是一种用荞麦面制作的食品。当然，和制作凉粉一样，也是要花荞制作，苦荞是不行的。起大概制作过程是，将荞面和水到适度，然后揪成半斤左右的面团。这是后就要用一种工具了。这种工具说来简单，其有一个架子，架子说简单就是一根木棒，在木棒的中间加一凹坑，坑的底部是网状。工具的另一部分也是一根棒子，当然，和底部有对应，有一个突出的部分。将面团放入坑后，两个人或者一个使用工具的上面部分用力积压，将面团从坑的网壮里挤出，形成粗细均匀的面条。这时滚烫的水是很重要的，面入开水即刻就熟。然后捞出锅，拌上清油，以免粘在一起。如此反复，知道所有的作好。呼噜面好吃，还在于它的汤，汤里是有菠菜、胡萝卜等。
      三、吃法
      吃的时候，先把面抓到碗里，用热汤多次浇，这样面既不会太汤，也不会太饹凉，吃起来非常可口。当然，现在也有人喜欢吃凉的，但大多数人还是要一碗热的。有机会，你也去来一碗，呼噜呼噜吃下去，一定不错的。