汕头的小吃名闻遐迩。福和埕牛肉丸，老徐炒果，达濠鱼丸这些都是当地耳熟能详的著名小吃，当然，作为一名地道的中国人，如果你不知道耗烙或者没吃过耗烙，那你就愧于汕头人的称号了。如今，耗烙这种汕头美味小吃，因为舌尖上的中国而闻名遐迩，名声远扬，很多来自异国他乡的人们一听到这个名字都垂涎三尺，就盼着来前来一试。

耗烙作为汕头的名小食，驰名海内外，历经半个多世纪依然在市区的小巷里飘香。蚝烙以鲜蚝(学名牡蛎)为主料，以鬃头肉煎解的猪油、上等雪粉、鲜鸭蛋为配料，辣椒酱、上等鱼露、葱粒等为调料。用料专选达濠蚝仔、雪粉、葱粒拌匀下平底锅(俗称煎鼎)，用旺火厚膋烙煎，淋上蛋浆，并配入适量上等鱼露、辣椒酱，煎至两面呈金黄色。品尝时放上洗净切碎的芫荽和配上上等鱼露为佐料。具有外酥内嫩，香脆鲜美的特点，具有外酥里嫩，香脆鲜美的特点。

蚝烙的做法：

先看看原材料：

主料：生蚝

辅料：鸡蛋(白皮)、红薯粉、香菜

调料：玉米油、鱼露、味精、胡椒粉、食盐

1

1：准备好所有原料

2：新鲜蚝仔洗净放入筛盘中控干水分备用

3：将鸡蛋磕进蚝仔里充分拌匀

4：番薯粉加少许清水加入(图上我是没加水的，加一点水粉会容易融化比较好拌匀)

5：加入少许鱼露和味精

6：再加入少许胡椒粉

　7：元荽或葱花剁碎放入蚝仔浆中拌匀

8：充分拌匀好的蚝仔浆糊

9：电饼铛打开下盘，倒入一勺半玉米油

10：待热油后勺入一半蚝仔浆糊

11：待稍微凝固时，用铁勺把蚝烙切断分块

12：将电饼铛上盘开启，数秒后盖上上盘加热，直至煎至金黄色时装盘，撒上无荽即可食用。蚝烙饮食宜忌：

宜：牡蛎含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，常吃可以提高机体免疫力。牡蛎所含牛磺酸降血脂、降血压。所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素。糖元是人体内能量的储备形式，能提高人的体力和脑力的活动效率。另外药理学试验研究表明，运用牡蛎壳增加体内的含锌量，可提高机体的锌镉比值，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用。

忌：虚而有寒者忌之。

蚝烙烹饪小贴士：

潮汕人每次吃这道名小吃一定会配以鱼露来入口，鱼露有提鲜的作用，有些朋友可能不喜欢鱼露的味道也可以换成辣椒酱也不错。建议每次不要吃太多，吃多了会觉得有些腻，这时就少不了潮汕地区极富地方色彩的潮汕工夫茶啦，喝上一小杯工夫茶，既解肥腻，又清除口腔中的杂味。

我的能力秀主页： http://abc.wm23.com/cyx835109126

我的新浪博客主页： http://blog.sina.com.cn/u/3215372613

 梧桐子网主页： http://www.wutongzi.com/uc/65121515.html