制作要领

鳝鱼宜选用小的，便于烫透划丝，若是粗大的鳝鱼，可入沸水锅煮透划丝。
安徽小吃小茶糕的做法详细介绍所属地区：安徽小吃
工艺：熬煮氽炖烩焖法
制作材料

糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克。
特色

色泽乳白，味甜松软。
步骤

1.将糯米、粳米洗净、晾干，磨成混合米粉，放在大盆内，加入白糖、糖精（放碗内，加水溶化）和清水1000克左右，拌和均匀、搓碎，再用细铜丝罗筛擦成无粘团的细粉。
2.在铝片托板上，放一个木制的方框，倒入米粉，用尺形铝片（或白铁皮片）刮平，再用铝片在粉面上形成条纹（铝片两头开一小口，略陷框内7毫米深，两手握住两端，顺序上下移动，即成密排的横条纹）。
3.用刀将糕粉划成条块，拿掉木框，连托板上笼蒸20分钟左右即成。
制作要领

陶罐要保持中等沸，过沸离火远一点，微沸离火近一点。
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工艺：熬煮氽炖烩焖法