榨菜包子我们毕节的特色美食早餐之一，榨菜包子，顾名思义就是用榨菜为馅儿来做的包子，很多人会说这有什么不同呢？反正都是榨菜嘛，那你就大错特错了，要是这么简单的话，我也就不把它单独拿出来说了。

榨菜包子的馅儿分为两种，清炒榨菜馅儿和麻辣榨菜馅儿的，那么我个人最为喜欢就是麻辣榨菜馅儿的。榨菜（我们的方言是盐菜头）是做咸菜的根，长像和萝卜差不多，只是比萝卜要短一点，粗一点，通常把这个榨菜头拔出来以后，洗净，腌制后就可以做榨菜包子馅儿了。

腌制好的榨菜拿出来，把它切成玉米粒大小的丁，放入锅中，加少许的油和盐炒干水分，最后放入味精、鸡精、花椒、辣椒、香油等调料，爆炒后即可放入冰箱中恒温冷藏，炒干水分的榨菜不容易坏，而且在蒸的时候，不会流出水分把包子皮粘在蒸笼上。清炒的也一样，只是清炒的不放花椒和辣椒。

一般在学校附近的包子铺里都有买，不过，吃了那么我的榨菜包子，我最忘不掉的是在二卫校（毕节第二卫生学校）里面买的那家，据我所知，他家的包子都是蒸两次的，第一次不蒸熟，第二次才蒸熟，这校蒸出来的包子和馒头都会比较酥软。

榨菜包子蒸熟后，可以看到那一层皮里在有红红的油想要渗出来却又渗不出来的样子，咬一口有天津灌汤包的感觉，只是里面的汁没有灌汤包的多，当然就不会“烫到背”了，里面的榨菜不仅有弹性还很香。

说句题外话，小时候，我认为包子只有糖包、豆沙包和肉包三种，当吃到这个麻辣榨菜包后，我才知道包子还有麻辣的，现在的花样更多了，还有咸菜的、粉丝的，当然品种多了，不过难忘的还是我们毕节的麻辣榨菜包了。

这种包子的鼻祖（做得最好的）可以在二卫校和麻苑吴家湾可以买到，包你吃了终身难忘，我也只吃过三次，支持毕节的榨菜包子，它也是我们的特色美食早餐之一，好吃、营养又便宜，顶起。。。

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