传说苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景陶醉了苏东坡，他不禁吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉——“和草整煮透心香”，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。而眉山作为苏东坡的故乡，东坡肘子亦成为了眉山的特色之一。

东坡肘子不仅承载着文化与乡情，也延伸出一些有趣的故事。

相传抗战期间，我国着名书法家谢无量来四川用膳，走到店门口，站在匾下久久不能动弹。主人心下明白，赶紧上前说明，此匾其实是从东坡留下的墨宝中，精挑出来的三字组成。谢老听罢，这才放声笑道：“我是说现在这里没有人可以写出这样的字来嘛！”放心落座吃起了东坡肘子。我想他一边吃东坡肘子一边看东坡的“味之腴”三个大字，一定会感悟出肥而不腻的肉与丰而不泥的字之间，自有一种秘而不宣的渊源关系。当时饭馆很多，且各具特长。这家以出售炖肉为主的饭馆，几位店主是读过线装书的，取了“味之腴”这个颇雅致的店招。腴者肥也，切合炖肘子的特点。想来想去，店招就找发明东坡肘子的苏老先生“写”。此举效果甚好，慕名来品尝东坡肘子并观赏店招的人络绎不绝。东坡的字与东坡肘子相映生辉，“味之腴”的肘子以鸡汤原汁文火慢煨，配以雪山大豆，肥而不腻、浓而不粘，色白味鲜。再与浇上红油的凉拌鸡同时上桌，一红味一白味巧妙搭配，“味之腴”享誉蓉城若干年。

看到这里我想各位看官也有一些动心了吧，想要尝尝这东坡肘子的美味吗，不如自己来动手做做吧！

做法：

猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金黄色捞出，放入砂罐内。

炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

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