炒米，是安徽安庆市特有的汉族小吃，属于安徽菜。炒米的制作，选用上等糯米，先用开水浸泡，再用大量冷水冲，等水分沥干，便可下锅炒作，是安庆的摘牌菜。

老母鸡汤泡炒米是安庆人最常吃的方法。来了安庆不吃一顿老母鸡汤泡炒米，确实是一大损失。

清人袁枚在《随园食单》中说：“鸡工最巨，诸菜赖之”。老母鸡汤泡炒米的浓浓香味，就是炒米与老母鸡天作般的融合，炖煨的老母鸡必定是当地的本鸡，过去家境殷实的人家最多时是用三只这样的老母鸡一起炖煨，图的是汤汁更加鲜浓。当然，还有增加鸡腿数量一说。

老母鸡汤泡炒米这道大菜终于端上了餐桌，你会看到，用砂锅盛装正在沸腾的老母鸡汤与蓝边碗装的酥脆炒米分别放在了客人的面前。