谈到瓮安就不得不说说“刨汤肉”了。

^{“刨汤肉”，又叫“刨猪汤”。对于“刨汤肉”这几个字，也有人写成“泡汤肉”。这写法，可能也有一些道理：}

^{如写成“泡汤肉”，大概是因为猪肉炒好后，掺很多水，再继续煮，汤与肉在一起，热气腾腾，故名“泡汤肉”了；这色香味俱全的鲜猪肉毕竟不是天外来客，大概是杀猪后，解下皮毛，忙碌一番，便大筷饥餐，具体该写成什么，我也没有去考证。但我想，既然屠夫将猪杀了之后，用刨子刨了猪毛，开肠破肚之后，宰下一坨肥肉来，洗净后要立马热炒再煮了鲜吃，可能还是写成“刨汤肉”三个字较为好吧。}

每到临近过年的时候，在农村就开始陆陆续续的杀“年猪了”。其实为什么在过年的时候杀年猪，我有我自己的理解：就是过年的时候是寒冷的冬天气温比较低，相对来说猪肉是比较益保存的，还有一个原因是在过年的时候才是一家团圆的时候，常年在外的人们都回到了自己家。所以也应该叫团圆饭吧，我是这样认为的。而且在农村杀猪的时候会请上村里面的亲朋好友来帮忙，男的、女的都要。男的就负责“拉猪”来杀，女的则负责“做饭”这样看上去一个村其乐融融的。当然每家都这样的。

其实所谓的刨汤肉，可以叫做“满汉全席”吧，有好多道菜;花生米是必须有的，喝酒的人就喜欢吃这个东西，还有把猪肠、猪腰等炒成小菜。不可不是一桌丰富的菜肴了。在吃“刨汤肉”时，是有讲究的，一般是先大块大块地吃“刨汤肉”，鲜嫩无比，毫不油腻，香脆可口，这时只管大块地吃肉虽然看上去肉很肥但是一点都不腻口，而且还要大口大口的吃，沾点辣椒水真的是美味至极了。还有一个很好玩的时候就是大人们会叫小孩们比赛吃肉，看看谁吃得多。

来吃“刨汤肉“”的人很多，少则一两桌，多则三四桌。吃过了以后，他们或是留在主人家三三两两的摆龙门阵，或是打打小牌。还有就是小孩子们或是在玩捉迷藏（躲电报）、奔跑打闹、或是割点瘦肉来用柴火烤着吃。至于一些、妇女则是在吃过饭的时候，帮忙主人家收拾饭桌或者帮忙洗洗碗呀，收拾收拾家里面，还有就是坐在一起你一言我一语的闹闹家常。

最后就是主人家忙着熏腊肉、灌香肠，还有一些肉，为热热闹闹的春节做充分的准备。“行万里路，踏千遍山，最难忘的就是刨汤肉”。