广西贵港不比各个拥有名胜古迹、青山绿水的城市那般出色闻名，朴实而不起眼，说起来可能不值一提。同为广西的也不一定知道这座城市，而知道它的人，都熟知“贵港贵港，贵在有港”这句话。纵使不甚出名，经济水平也相对落后，可是城市内大街小巷的美食却一点不逊色于其他的城市。

贵港有个别称“荷城”，意为荷花遍布的城市。故而贵港一大特色美食便是莲藕，芳香四溢的荷花绽放之后，吃藕的季节就到了。莲藕生吃清甜爽脆，凉拌炖煮又别有一番风味，还有营养柔滑的藕粉。单单莲藕就足以勾起人的馋虫，更莫提夏季甜入心底的石硖龙眼，桥圩风味鸭肉粉等等诸多美食，满足来客的味蕾需求。

今日想要与诸位分享的却是贵港一道再普通不过的小吃，逢年过节祭拜神明祖先必不可少的美食——绿豆猪肉粽。 绿豆猪肉粽是绿豆和猪肉为馅料的粽子，贵港人一般称呼它为肉粽，男女老少都能吃，也喜欢吃，只是一次不能吃太多，容易肚子胀不消化。

绿豆猪肉粽子在贵港的节日文化中占据了重要的地位，节前家家户户准备节货，除却鸡鸭糖果饼干，人们见面之前都会问上一句，“你家包粽子吗？”尤其是春节等较为隆重的节日，包粽子显示了这家人对节日的重视程度。即使不是节日，每逢有重要的客人要来，寻常人家有些会提前包好几斤粽子，等客人来送给客人拿回家。过年走亲戚，也总免不了提上三五条粽子回家。

在我的印象中，绿豆猪肉粽就像是融化在血脉里的习惯，好吃二字常常和它联兮起来。粽子这东西哪里都有，南咸北甜，放的馅料也五花八门，可我还是钟情家乡的绿豆猪肉粽。小时候过节不盼别的，就巴巴的希望母亲包粽子。粽子一出锅，热腾腾的散发着竹叶混合糯米的清香，迫不及待剥掉叶子，先吃下一个，有时候一个不解馋，再来一个，吃得满心的欢喜和知足。

这样好吃的东西，说来简单，绿豆猪肉裹在糯米里，形成绝配搭档，那口感软糯，滋味让人齿颊留香。新鲜出锅的粽子现吃滋味就很好，或者用刀子、粽子缠着的草线，将粽子割成五段，加热油锅煎，味道更上一层楼。

绿豆猪肉粽好吃，制作却比较繁琐，耗费的时间和人力也比较多，但是制作的过程却是一种美的享受。做绿豆猪肉粽之前，先准备好粽叶、糯米、猪肉、绿豆、草线，然后开始包，我们具体了解一下如何制作美味的绿豆猪肉粽。

在做粽子的前一天，去碾米作坊或是卖米的商店买几斤上好的糯米。包一次粽子一般需要3~5斤糯米，买的时候还要多备一些以便米不够的时候可以拿来补，具体的量看各家各户要包多少自行决定。糯米和普通米不同，糯米是白色椭圆形颗粒，少量半透明的。如果大部分是半透明像平时吃饭用��米，就是掺假的糯米，没有粘性，包出来的粽子没有粘性和软糯的口感，口感也大打折扣。不少人家喜欢自己种一点糯米包粽子用，新鲜的糯米有��种很淡的米香，放太久的则闻糠味和陈旧油味，这样的米做出来的粽子不好吃，还有害健康，最好不要用来包粽子。

米买回家，着手准备粽叶。粽叶要准备两种，大的和小的，大的用客家话叫做东叶（音译，具体的不知道怎么称呼），小的可以用包粽子专用的粽叶和大张的竹叶。小的用在最上面，贴着糯米，裹着粽肉成型，大的垫在小粽叶外面，防止煮粽子的时候粽子走味（粽子里的油盐漏掉）。粽叶在集市有卖，自家也能种，一般用新鲜的，用新鲜的粽叶包出来的粽子颜色好看味道也香。粽叶拿回家，等包粽子那天，放在锅里加水没过粽叶煮，煮上近十分钟捞出。剪刀剪去头尾部分，便于包粽子进行包扎和美观，用布或丝瓜布刷洗叶子上面的灰尘垃圾，保证卫生。这个工作要耐心细致，一张一张两面轮流洗，粽叶洗不干净吃了粽子会拉肚子。

粽叶准备好接下来就是馅料。基本的馅料有两样，绿豆和猪肉，量也因人而异，看你喜欢吃馅多一点还是喜欢吃糯米多一点。绿豆要碾碎，不然很难将裹得紧紧的粽子整个煮熟。猪肉切成中指大小及长短的条状，最好切得大小均匀，粽子味道也会比较均衡。处理过的绿豆和猪肉洗干净，绿豆加少量油盐调味，猪肉加少量盐、酱油、酒等腌制去腥膻味，佐料不要加太多，原汁原味比较适宜。馅料具体因人而异，我母亲喜欢肥瘦搭配，瘦肉排骨加肥猪肉，有时候将过节剁下来的鸡脚鸡翅尖夹在其中，这样吃起来不会太柴也不会太腻，煮出来很香。也有的人喜欢加红枣香菇海鲜，我个人认为这些味道有些怪。

包粽子的草线或者说是草绳是编织草席用的一种线状植物，一条条的像细细的线，柔韧性很适合包粽子，很多人都是去买一把回来包粽子用，便宜又好用，也有的是用细竹条和稻草。

以上的东西都准备好之后，洗干净手就可以开始包粽子了。包粽子看起来简单，实际上是个技术活。馅料太少粽子过扁形状不行，太多又扎不紧味道会被水冲淡。扎几圈也要掌握好，不然缠了一半要接线，麻烦不说还容易断。扎紧的力道和包粽子时粽叶怎么放，诸多细节，没有经验的往往做出来一个煮到一半就漏米的粽子。

包粽子的工序是：先用大粽叶铺一层底，小棕叶排列托在手掌上（粽叶之间要衔接紧密）。撒一层糯米，不用太厚，接着撒绿豆，撒得均匀一点。中间加肉，长条状的肉以中间为界点两头两边放平，有排骨的放排骨，有加红豆红枣红米的和肉搁在一层。肉放好了，再撒绿豆，要360度覆盖住肉馅，绿豆之上又一层糯米，同样要全部覆盖绿豆。粽子里面配好了，慢慢合拢粽叶两边，然后反折一头的粽叶（紧贴粽角），将粽叶全合到一起后反折粽子另外一头，这时候粽子基本成型。最后用草线将粽子捆起来，捆五道，一个粽子就做好了（四角粽，和三角粽有所区别）。（做粽子绝对是个技术活，我长这么大也只能干瞪眼，不敢下手做，怕做坏了。）

粽子全部包好就要下锅煮了，小半锅水烧开，慢慢放粽子进去。锅要够大，不然放不下还煮不熟。锅里的水要比粽子高，否则粽子生熟不均。粽子放进去水烧开之后小火不间断慢慢熬6-7个小时，高压锅时间会短一点。火候也很重要，煮过了太烂粘成一团吃不下，时间没到会半生不熟吃不了。煮的时候要注意加水，煮3-4个小时要翻面，上变下，下变上，这样可以让粽子受热合理。差不多是一个晚上之后，粽子就新鲜出炉啦！

粽子好吃，包粽子却辛苦，所以吃粽子不只是尝到味道，还是在体味那份心意。

说了这么多，你觉得饿了吗？要不要来一个绿豆猪肉馅的粽子，我可以请你吃哦，点击下面的链接私信我，说不定什么时候我就带你去一尝究竟了！

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