衡东土菜是衡东当地一带的特产为食材烹制的湘菜系当地名菜。土菜以辣，香，吃了还想再吃第二碗为特色受到湖南人的追捧，以衡东土菜为主打菜的饭店味美思也已开到了长沙门店，那么就让我们来看看这些美食是如何做出来的吧！

   衡东县山清水秀，洣水与杨山包围了这个小县城，而这个县城也在逐步发展起来，许多饭店也应运而生，生意火热。如果不吃湘味小厨的招牌菜，不去到恒瑞吃烤鸡，那么可以说就是白来这个小县城了。

   提到土菜不得不提的就是新塘削骨肉了。有诗云：剔筋削骨烩青椒，酒焖油烧豆豉调； 嗅得清香三分饱，原来美味夹缝刨。拆骨肉顾名思义是用大骨头上剃掉的肉作为主料。

主料：龙骨肉400克。
配料：青椒100克。
调料：猪油、茶油各40克、盐5克、味精1克、龙骨原汤15克、酱油2克、米酒10克
制法：
1、青椒顶刀切碎段。
2、新鲜龙骨焯水入汤锅煮至脱骨、拆骨下来的肉撕匀、下热油锅略炒、接着放入盐、青椒同炒、烹米酒、盐味进入青椒、淋小量龙骨原汁酱油、略炒调味出锅。技术关键：中火、熟炒时间1分钟龙骨煮制时掌握火候、掌握汤水、以淹住龙骨为宜
味型：鲜、辣、香、软

同样，杨桥麸子肉也是我们爱不释口的一道菜。有诗云：片片红云落玉盆，糯米麸子夹大荤。农家大嫂精心制，古楚传承到如今。

主料：猪五花肉300克
配料：辣椒粉6克，葱花5克，自制麸子料100克
调料：菜油50克，盐4克，米酒50克，胡椒粉1克，味精1克。
制法：1、五花肉切4×7×0.3cm长方片，加盐，米酒腌24小时，拍上自制的麸子料，以太阳晒或用火烤出油后，放瓦罐冷压。可产麸子肉400克。
2、将麸子肉入热油小火煎至两面金黄，撒辣椒粉，烹米酒撒葱花出锅即为煎麸子肉。
3、将麸子肉撒辣椒粉入蒸20分钟，出锅撒葱花，即成麸子肉，制作关键：
自制麸子料：加工要细，米酒要正宗，配料要正确。其配料：糯米60克、大米40克、红米20克、八角1克、胡椒粉1克。将上述原料用火炒成金黄色磨粉即成。
成品特点：红艳味香，肥而不腻

这两道菜代表了衡东土菜的招牌，同时也十分适合外省人食用。