起酥饼相传是在隋唐时期由“缙云烧饼”演变而来。相传位列唐朝二十四位开国元勋之一的程咬金是起酥饼的创始人。程咬金早年在卖烧饼为生。有一次，他的烧饼做得太多了，一整天也没卖完。他便将饼保存起来，准备明天继续卖。可是，如果烧饼变坏，就不能卖了。于是，为了防止烧饼变坏，程咬金将烧饼统统放在炉边上。他想：让火一个劲地烘烤着，烧饼一定坏不了啦!第二天，程咬金起床一看，烧饼里的肉油都给烤出来了，饼皮更加油润酥脆，全成了起酥饼。

缙云起酥饼以麦面粉、肥猪肉、霉干菜、酵面、芝麻、精盐、饴糖为主料，按泡面、揉面、搓酥、制皮、包馅、擀饼、刷饴、撒麻等程序，经烘烤、焖烘、焙烤等工艺，一般三小时以上才能制作完成。其饼皮经搓酥后层薄如纸，舒松酥脆，油而不腻。

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