南宁没有特别著名的名菜，以老友粉和粉饺及各种酸品、粥品小吃最为出名。南宁菜肴属粤菜系，讲究鲜、嫩、爽、滑。南宁小吃选择众多。到新疆要吃烤羊肉，来南宁要逛酸野摊”，夸的是南宁的酸品；“久闻荷叶饭，吃后口留香”，赞的就是荷香园的荷叶米饭；“游邕不吃谟觞粥，神仙返去也顿足”，说的是美味的粥品。此外，锅烧牛杂粉、爽记鱼生及第粥、绿豆大肉粽、李子凡的糯米水圆、成香园茶食并称为邕城饮食的“五虎将”。还有“林有记”、“粉角丸”也是南宁的招牌菜和名点。

南宁金字招牌小吃

——老友粉

老友粉是南宁小吃的金字招牌，名闻海外，其口味鲜辣、汤料香浓，夏天吃着是开胃，冬天吃着能驱寒。

据说老友粉非常具有民生气质，通常一碗下肚都会有撑的感觉让人饱得很结实。同时它也是没有阶层分化的小吃代表，在南宁街头的小吃店里，不只聚拢了普通老百姓，

你经常还可以看到很多社会精英及老板也在一旁排队等着翻台，就是为能吃碗老友粉。南宁的老友粉是由老友面演化而来的，老友面是南宁著名的特色小吃，以酸辣著称，有百年的历史。传说有一老翁每天都光顾周记茶馆，有一天因为感冒没有去，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成一碗热面条，送给他这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故得“老友面

”之名。老友面食之开胃驱寒，深受食客欢迎而经久不衰。现在原料多以粉烹制，所以习惯称为老友粉。老友粉的做法非常独特，主要配料有南宁本地酸笋、豆豉、辣椒、醋、米粉。

味道酸辣鲜美。老友粉分为老友杂粉，老友肉粉，老友杂粉的配料中以瘦猪肉、

粉肠、猪肝等为主要肉食，老友肉粉的配料中以瘦猪肉为主要肉食。冬天，吃上一碗热气腾腾酸酸辣辣的老友粉，寒冷的身体自内向外的温暖着，犹如一个老友

的火辣的情谊让你在冬天里感觉到夏天般的炽热。

“粉之骄”——生榨粉

广西人爱吃米粉这是毋庸置疑的，桂林有桂林米粉，柳州有螺蛳粉，南宁除了有老友粉还有独树一帜的生榨粉。生榨米粉作为壮族所特有的民间美食，其制作工艺已有上千年的历史，一条当地不成文的规矩：

凡是嫁入本家的媳妇首先要学会做生榨米粉。逢年过节，或遇红事白事，小媳妇们总是要用自家产的大米

经过几道特殊的工序，做出一锅香香浓浓的生榨米粉给客人们吃，客人们走时，还要送上一包沉甸甸的生榨米粉以示尊重。生榨米粉的味道做得香不香用粉条做得长不长，客人们评价的好不好，成了衡量每一个媳妇是否贤慧的重要标准。生榨粉名称的由来就是现吃现榨，它具有独特的制作工序和“馊”的美味。

它的做法是首先将做米粉用的新米的4/5泡水后用石磨进行湿磨，得了米浆，再放入干净的白布袋中沥去水分，得到较干的米粉团，然后将另外1/5的新米煮成烂饭，放到干净的石臼中捣成糊状，直到完全粘成一块手感柔软的大白糕，再和米粉团拌在一起，揉到完全融合，再自然发酵就成了榨粉时用的粉团了。

吃米粉时，随吃随榨。将弄好的粉团放在一个穿有几十个小孔的圆铁罐中，用一个削成圆形刚好能放进铁罐的木头，使劲压塞进罐中的粉团，使粉团从小孔被挤出一条条圆形的米粉线，下面放一口烧着滚开水的大锅，从小孔出来的细粉条直接掉入开水里，不一会就熟了，捞上来盛入碗内就成为生榨米粉了。吃生榨米粉分两种吃法：

一是把米粉放入大碗中，在粉面上铺上一层碎猪肉，加进高级酱油、

盐、熟豆芽、酸菜、生葱等，倒入滚热的骨头汤即成，这种叫汤榨粉；

二是干捞，不加入骨头汤，用由酱油、酸醋、盐、味精等多种调味料熬

成的卤汁淋入粉内，加上叉烧肉片、豆芽、酸菜、熟韭菜

等一起拌匀，成为清凉爽口，适宜夏季食用的叉烧干捞榨米粉正宗的生榨粉吃起来有一股“

馊”味，这种“馊”味的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉过程中由于产生了一种能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的，是米粉本身的味道。这就是生榨粉的特色所在。这一独特的小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是招待客人的佳品。